Wie lagert man eine geöffnete Flasche Rotwein?

Schlechte Lagerbedingungen beeinträchtigen die Qualität eines Weins, egal ob Rot-, Weiß- oder Roséwein. Die drei Kriterien für die Konservierung sind: Temperatur - Hitze ist kein Freund des Weins -, Lichteinfall und Sauerstoffzufuhr für den Wein.

Das Ziel einer guten Konservierung ist es, die Oxidation des Weins zu vermeiden. Dieser natürliche Prozess tritt auf, wenn der Wein zu viel Sauerstoff ausgesetzt ist. Dabei werden sowohl die Aromen als auch die Farbe beeinträchtigt. Die Oxidation führt zu Defekten im Wein, die seine Struktur und seinen Geschmack beeinträchtigen. Er verliert an Alkohol und Glanz.

Die Belüftung (oder Atmung) von Rotwein ist zwar notwendig, damit sich das Bouquet vor der Verkostung entfalten kann, doch muss darauf geachtet werden, dass der Rotwein konserviert wird und nicht oxidiert.

Nach dem Öffnen und in Erwartung der zweiten Verkostung muss eine Flasche Rotwein :

• in einem Raum mit stabiler, relativ kühler Temperatur und vor Wärme geschützt aufbewahrt werden (Keller, Garage, Abstellraum),
• vor Licht geschützt (Schrank, Kiste),
• mit einem Stopfen, einer Vakuumpumpe oder einem speziellen Verschlusssystem.

Der Korken verhindert die Oxidation Ihres Rotweins. Durch die Verwendung einer Weinpumpe wird der Sauerstoff durch die Erzeugung eines Vakuums in der Flasche herausgespült, was zu einer besseren Konservierung Ihres Rotweins führt.

Der Abstand zwischen zwei Verkostungen sollte nicht mehr als 5 Tage betragen. Es hängt alles vom Wein ab und davon, wie gut man ihn lagert.

Der Kühlschrank ist keine Lösung für die langfristige Lagerung und Reifung Ihrer Weinflaschen. Damit Ihre Grands Crus ihr bestes Aussehen behalten, sollten Sie sie in einem geeigneten Kühlkeller lagern - zum Reifen, nicht zum Servieren.

Diese Methode ist nicht allgemein anerkannt, insbesondere bei Rotweinen. Wir raten Ihnen dringend, eine geöffnete Flasche Rotwein im Keller oder in der Garage zu lagern. Wenn dies nicht möglich ist, ist der Kühlschrank - sofern er nicht zu kühl eingestellt ist - ein erwägenswerter Kompromiss. Nach dem Verkorken sollte die Flasche aufrecht in den Türrahmen gestellt werden.

Einige Rotweine werden am besten gekühlt getrunken. Warten Sie jedoch, bis sie sich erwärmt haben, bevor Sie sie verkosten und nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben, um die richtige Serviertemperatur zu erreichen.