Was ist das Dekantieren von Wein?

Das Dekantieren trennt den Wein von den festen Ablagerungen, die sich während der Reifung im Keller angesammelt haben. Der Wein wird von Verunreinigungen befreit, was das Geschmackserlebnis verbessert. Die Ablagerungen, die vor allem bei Rotweinen vorkommen, entstehen durch Sedimentation. Sie bestehen aus Gerbstoffresten, Pigmenten und manchmal Weinsäurekristallen. Das Dekantieren hat außerdem den Effekt, dass der Wein belüftet wird und seine Aromen freigesetzt werden.

Wir ziehen es vor, einen jungen Wein zu karaffieren und einen alten Wein zu dekantieren.

Das Dekantieren sollte Rotweinen vorbehalten sein, die im Keller gelagert wurden und Ablagerungen aufweisen, sowie alten Weinen und Grands Crus. Alte Weine vertragen aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und ihres hohen Alters kein Dekantieren. Sie müssen mit äußerster Sorgfalt serviert werden.

Bitte beachten Sie: Nicht alle alten Weine können dekantiert werden. Einige geben ihre Aromen direkt aus dem Glas ab. Schaumweine wie Champagner lassen sich nicht dekantieren.

Um die Oxidation des Weins zu verhindern, ist das Dekantieren ein heikles und präzises Verfahren.

• Stellen Sie die Flasche aufrecht hin und lassen Sie sie ein paar Stunden oder sogar einen ganzen Tag lang stehen.
• Öffnen Sie die Weinflasche vor dem Servieren.
• Füllen Sie den Wein vorsichtig in eine Karaffe und lassen Sie ihn an den Seiten herunterlaufen.
• Verschließen Sie den Dekanter mit seinem Stopfen, je nach Wein und seiner Empfindlichkeit gegenüber Sauerstoffzufuhr.
• Platzieren Sie ihn auf der Station. Achten Sie auf die Serviertemperatur Ihres Rotweines.

Zum Dekantieren können Sie auch Verwenden Sie eine Kerze, um durch die Flasche zu sehen und den Bodensatz zu prüfen. Das Wichtigste ist die Wahl einer geeigneten Glas- oder Kristallkaraffe. Der Dekanter ist im Allgemeinen lang und mit einem Glasstopfen versehen. Dekanter für die Belüftung haben einen breiteren Boden, um den Luftkontakt zu erleichtern.

Sind Sie mit dem doppelten Dekantieren von Wein vertraut?

Das doppelte Dekantieren ist eine beliebte Technik in der Region Bordeaux. Zunächst wird der Wein in einen Dekanter gegossen. Die Flasche wird dann mit Wasser gereinigt. Anschließend wird der Wein in seine ursprüngliche Flasche umgefüllt. So kann die Flasche in letzter Minute serviert werden. Bei manchen Weinen ist diese Methode jedoch sehr brutal!

Im Gegensatz zur Belüftung wird das Dekantieren im Allgemeinen so spät wie möglich durchgeführt, um die Gefahr der Oxidation bei älteren Weinen zu verringern.