Wie kann ich Önologe werden?

Der Önologe ist ein Spezialist für Reben und Wein. Er ist für die Überwachung der Produktion von Weinen und Traubenerzeugnissen zuständig. Er muss über ein breites Spektrum an wissenschaftlichen und technischen Kenntnissen verfügen und den Weinmarkt und seine Erwartungen kennen.

Der Önologe ist ständig bestrebt, die Weinqualität während des gesamten Prozesses der Weinbereitung und Weinherstellung zu verbessern, und ist an der :

• Auswahl der Rebsorten,
• Analyse der Trauben,
• Datum der Ernte,
• Kontrolle der Gärung oder Destillation von Wein,
• Auswahl der Behandlungen von Weinen,
• Zusammenbau,
• Abfüllung.

Er kann Önologe in der Weinproduktion oder beratender Önologe seinund als Angestellter in einem Labor, einer Genossenschaftskellerei oder einem Weinberg oder als Freiberufler arbeiten. Sie werden oft mit Sommeliers verwechselt, deren Aufgabe es ist, die besten Kombinationen zwischen Speisen und Wein zu finden.

Erforderliche Diplome, Studien und Ausbildungen zum Önologen

Um Önologe zu werden, muss man das diplôme national d'œnologue (DNO) auf dem Niveau bac+5 erwerben . Diese Ausbildung ermöglicht es den angehenden Önologen, ihren Geschmackssinn und ihren Geruchssinn zu schärfen. Durch den Erwerb solider Kenntnisse in angewandter Weinbaubiologie und Biochemie wird der junge Absolvent in der Lage sein, Weinfehler und deren Ursprung zu erkennen.

Bevor Sie den zweijährigen Kurs belegen, müssen Sie einen der folgenden bac+3-Kurse abgeschlossen haben:

• einen Abschluss in Biowissenschaften,*
• einen Abschluss in Chemiewissenschaften,*
• einen Abschluss in biochemischer Agronomie* und
• ein BUT in Biotechnologie.

*Diese Kurse können direkt nach dem Abitur oder nach einem BTS (bac+2) für landwirtschaftlichen Weinbau und Önologie belegt werden.

Wo kann ich das nationale Önologiediplom (NOD) ablegen?

• Nationale Hochschule für Landwirtschaft in Toulouse ;
• Ausbildungszentrum für Önologie Agro-Montpellier ;
• UFR der exakten und natürlichen Wissenschaften von Reims ;
• Fakultät für Pharmazeutische Wissenschaften in Toulouse;
• Universitätsinstitut für Rebe und Wein Jules Guyot aus Dijon ;
• Institut für Reben- und Weinkunde von Ornon ;
• Zentrum für Weinbau und Önologie der Region Midi-Pyrénées.