Was sind die verschiedenen Schritte bei der Herstellung von Weißwein?

Bei der Weinlese werden die Trauben geerntet, wenn sie voll ausgereift sind, d. h. von August bis Oktober und im November bei Spätlese (Überreife). Weißwein wird aus weißen oder schwarzen Trauben hergestellt, die trotz ihres Aussehens noch weißes Fruchtfleisch haben. Bei Weißwein findet keine Mazeration der Schalen statt. In dieser Phase nimmt der Wein seine Farbe an. Die in den Beerenhäuten enthaltenen Pigmente verleihen dem Rosé oder Rotwein bei Kontakt mit dem Saft seine leuchtenden Farbtöne.

Anschließend können die Trauben entrappt werden, d. h. die Beeren werden von ihren Stielen, den Stützen der Traube, getrennt. Dieser Vorgang betrifft mehr die Rotweine als die Weißweine. Nach dem Abbeeren werden die Trauben gequetscht, um die Extraktion des Mostes durch leichtes Aufbrechen der Beeren zu fördern. Für Weißweine ist dieser Vorgang nicht obligatorisch.

Nach der Ernte werden die Trauben im Allgemeinen in eine Presse gegeben, um den Saft aus den Beeren zu gewinnen.

Dieser Schritt trägt zur Klärung des nach dem Pressen gewonnenen Mostes bei, indem die Partikel auf den Boden des Bottichs fallen und den kostbaren Nektar trüben.

Bei der alkoholischen Gärung wird der Zucker im Most durch die Hefen (einheimische oder vom Winzer während der Gärung zugesetzte) in Alkohol umgewandelt. Die alkoholische Gärung ist der Schlüssel zu den Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins. Während dieser Zeit kontrolliert der Winzer die Dichte des Mostes und die Temperatur. Die Dauer der Gärung bei Weißwein ist unterschiedlich. Bei süßen Weißweinen ist sie länger.

Der Begriff "malolaktische Gärung" bezeichnet die zweite Gärung, die nach der Entfernung des Hefesatzes und dem Abschluss der alkoholischen Gärung stattfindet.

Nach der Gärung sammelt sich tote Hefe in Ablagerungen an. Diese Partikel machen den Wein trüb. Sie werden entfernt, wenn der Wein abgefüllt wird. Dazu wird der Bottich geleert und der Wein mehrmals dekantiert.

Die Reifung besteht in der Klärung und Stabilisierung des Weins. Weißwein wird je nach Wein in Edelstahl, Beton oder Fässern gereift. Sie trägt auch zur Anreicherung der Aromen des Weins bei. Die Reifung umfasst im Allgemeinen das Umfüllen und die Klärung. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch.

Bei der Klärung werden die restlichen Ablagerungen aus dem Wein entfernt. Es sind mehrere Techniken möglich: Filtration, Sedimentation oder Schönung. Der Winzer kann sich dafür oder dagegen entscheiden, den Wein zu filtern. Dieser Schritt der Weinbereitung verleiht dem Wein mehr Brillanz.

Die Abfüllung ist der letzte Schritt in der Weinherstellung, bevor der Weißwein auf den Markt kommt.