Wie wird Rotwein hergestellt?

1. Weinlese und Traubenselektion

Die Trauben werden in der Reifezeit zwischen August und Oktober entweder von Hand oder maschinell geerntet und gelesen. Die Trauben werden selektiert, um minderwertige oder zu beschädigte Trauben zu entfernen.

2. Abmähen

Beim Abbeeren der Trauben werden die Beeren von ihren Stielen, den holzigen Stängeln der Traube, getrennt.

3. Zerkleinern

Das Zerkleinern ist nicht zwingend erforderlich, erleichtert aber die Gewinnung des Mostes. Das verwendete Werkzeug sprengt die Beeren leicht auf. Am Ende des Quetschvorgangs wird der Most aus den Trauben gewonnen. Das Quetschen mit dem Fuß ist nach wie vor Tradition und Teil der Weinfolklore, doch wurde diese Technik nach und nach durch mechanische Pressen ersetzt, die effizienter und hygienischer sind.

5. Alkoholische Gärung in Fässern

Dem Traubenmost wird Hefe zugesetzt, oder man lässt die natürlich vorhandenen (autochthonen) Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln. Während der gesamten Gärung wird die Temperatur kontrolliert und der Prozess überwacht, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

In dieser Zeit beginnt der Reifeprozess mit mehreren obligatorischen und/oder vom Winzer gewählten Schritten. Dieser Zeitraum ist für den Wein von entscheidender Bedeutung. Die Reifung stabilisiert, klärt und bereichert die Aromen des Weins. Einige der Phasen können mehrmals oder zu verschiedenen Zeitpunkten stattfinden.

5. Mazeration

Wenn die Schalen mit dem Saft in Berührung kommen, nimmt dieser seine brillanten Farbtöne an. Aus diesem Grund ist dieser Schritt bei Weißwein nicht erforderlich. Die Maischegärung kann zu verschiedenen Zeitpunkten während der Weinbereitung erfolgen: gleichzeitig mit der Gärung oder zwischen dem Keltern und dem Pressen. Sie kann je nach Wein zwischen einigen Stunden und mehreren Wochen dauern.

6. Ablaufen

Beim Abtropfen wird der Wein von seinen Schalen und Kernen befreit.

7. Drücken Sie .

Anschließend wird der Saft mit einer Presse gepresst und im unteren Teil der Presse, der so genannten "Maie", aufgefangen.

8. Malolaktische Gärung

Diese zweite Gärung findet während der Reifung in Bottichen oder Fässern statt.

9. Regale

Bei der Gärung setzt sich die Hefe am Boden des Fasses ab. Ein weiterer Reifungsvorgang, das Abstichverfahren, besteht darin, den Wein durch ein- oder mehrmaliges Umfüllen in einen anderen Behälter, ein Fass oder einen Bottich von seinem Trub und seinen Partikeln zu trennen.

10. Klärung

Bei der Weinbereitung dient die Klärung dazu, die im Rotwein noch vorhandenen Ablagerungen zu entfernen. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Rotwein zu klären: durch Filtration, Schönung oder Sedimentation.

11. Flaschenabfüllung

Die Abfüllung ist der Prozess der Verpackung von Rotwein. Er erfolgt in mehreren Schritten: :

• Tirage, Befüllen der Flaschen mit Wein.
• Verschließen mit einem Korken, Glas- oder Synthetikfaserstopfen.
• Abfüllen (Verschließen, Etikettieren oder sogar Verpacken der Flaschen).