Wie erstelle ich einen Verkostungsbogen?

Identifizierung von Wein

Beginnen Sie mit den Angaben zu den zu verkostenden Weinen. Füllen Sie das Formular aus:

• den Namen des Weins und des Weinguts
• die Bezeichnung
• Land/Region der Produktion
• die Jahrtausendwende
• die Rebsorte

Der visuelle Aspekt des Weins

Sobald die Weine in den richtigen Gläsern serviert werden, sollten Sie zunächst die Farbe der Weine auf Ihrem Degustationsmenü beobachten.

• Die Farbe. Verwenden Sie die Farbtafel, um festzustellen, welcher Farbe Ihr Wein am nächsten kommt. Beobachten Sie seine Intensität. Ist er blass, mittel oder intensiv?
• Die Klarheit. Ist der Wein klar, trübe oder gar schlammig?
• Die Viskosität. Untersuchen Sie die Tränen des Weins (die Tropfen an der Seite des Glases). Sind sie flüssig, dick oder zähflüssig?
• Der Glanz. Beobachten Sie die Fähigkeit der servierten Weine, das Licht zu reflektieren.

Die Nase des Weins

Nachdem Sie den Wein aus einer sicheren Entfernung betrachtet haben, gehen Sie näher heran. Jetzt ist es an der Zeit, den olfaktorischen Ausdruck der Aromen eines Weins zu beschreiben - seine Nase. In dieser Phase der Verkostung sind zwei Schritte erforderlich: die erste Nase - der erste Geruchskontakt - und die zweite Nase (nach dem Schwenken des Glases, um die Aromen zu wecken). Beobachten Sie:

• Die Intensität. Ist der Wein sehr aromatisch - wir sagen, er ist offen - oder, im Gegenteil, nicht sehr aromatisch, in diesem Fall sagen wir, er ist geschlossen?
• Der Aromatrend. Welche Trends stellen Sie fest? Es gibt ein ganzes önologisches Lexikon für die Übersetzung von Weinaromen: fruchtig, blumig, würzig, pflanzlich, holzig, mineralisch...

Notieren Sie beim Probieren die Gerüche oder sogar Gegenstände, die Ihnen in den Sinn kommen. Schließen Sie die Augen und lassen Sie Ihre Phantasie arbeiten und Ihre Nase blind arbeiten. Wie bei einem Parfüm gibt es auch beim Wein eine Kopf-, eine Mittel- und eine Basisnote.

Der Geschmack von Wein

Indem Sie den Verkostungsprozess verfolgen und die Aromen aktivieren, können Sie feststellen, ob der Wein ausgewogen, sauer, bitter, salzig oder süß ist. Die verschiedenen Teile Ihrer Zunge sind empfindlich für bestimmte Empfindungen und Geschmacksrichtungen. Zusammen mit dem Zahnfleisch und dem Rest des Mundes können sie dank ihres ausgeprägten Mundgefühls Gerbstoffe (nur bei Rotweinen) erkennen. Wenn es um Wein geht, sind nicht nur Ihre Geschmacksnerven beteiligt!

Analysieren Sie Ihren ersten Eindruck, nachdem Sie den Wein probiert haben.

• Die Intensität. Ist es enttäuschend oder intensiv?
• Der Säuregehalt. Ist der Wein sauer oder süß?
• Tannine. Ermitteln Sie anschließend die Intensität der Tannine des Weins.
• Aromen. Bestimmen Sie die Aromen, die Sie über die Geruchsprüfung hinaus wahrnehmen.
• Cremigkeit. Ist der Wein süß? Wie bestimmen Sie seinen Alkoholgehalt?
• Länge im Mund. Diese wird in Caudalies ausgedrückt; eine Caudalie entspricht einer Sekunde.

Die Schlussfolgerung

Als letzten Schritt geben Sie Ihren Gesamteindruck des Weins an. Hat er Ihnen gefallen und warum? Wie würden Sie diesen Wein beschreiben? Fassen Sie die vorherigen Schritte zusammen.

Mit einem Verkostungsprotokoll können Sie sich alle Eigenschaften eines Weins notieren. Es ist auch eine hervorragende Möglichkeit, sich an einen Wein zu erinnern. So können Sie Ihre Karten bei jeder neuen Verkostung zum Vergleich heranziehen, oder wenn Sie für einen Abend nach passenden Speisen und Weinen suchen. Mit der Erstellung von Weinkarten können Sie Ihr Wissen über die Welt der Önologie auf ein neues Niveau heben und das Profil Ihrer Lieblingsrotweine und -weißweine genau bestimmen.

Für Ihre zukünftigen Weinverkostungen hat Aveine eine vollständige, schrittweise Anleitung zu allen auszufüllenden Merkmalen erstellt.