Die Nase des Weins

Ob Rot-, Weiß-, Rosé- oder Schaumwein, alle Weine haben eine Nase. Wie die Farbe oder der Geschmack vervollständigt die Nase die Identitätskarte eines Weins, die bereits auf dem Flaschenetikett angedeutet wird.

Im önologischen Vokabular mangelt es nicht an Worten, um die Nase eines Weins zu beschreiben. Drei Kategorien werden zur Beschreibung verwendet:

• Primär- oder Rebsortenaromen. Sie bringen die Rebsorten und das Terroir des Weins zum Ausdruck.
• sekundäre oder Gärungsaromen Sie stehen im Zusammenhang mit der Gärung des Weins (alkoholisch, malolaktisch) und entwickeln sich dank Hefen und anderen Bakterien.
• tertiäre Aromen. Sie hängen mit der Art und Weise der Reifung und des Ausbaus des Weins zusammen (z. B. mit der Verwendung von Eichenfässern oder Betonbehältern).

Um die Aromen eines Weins zu beschreiben, verwenden wir im Allgemeinen die zahlreichen Adjektive und Substantive, die auf dem Aromarad zur Verfügung stehen. Alternativ können wir auch die neue Klassifizierung der Weingerüche, vorgeschlagen von Richard Pfister. Er hat die Prinzipien der Parfümerie auf die Önologie übertragen.

Seine Klassifizierung der Aromen ist in mehrere große Familien unterteilt (blumig, fruchtig, würzig-aromatisch, tierisch, empyreumatisch, pflanzlich), aus deren Wurzeln sich eine unendliche Anzahl von genaueren Gerüchen ableitet.

Die Nase eines Weins ist ein organoleptisches Merkmal, das nicht ohne Flair ist!

Wenn ein Wein verkostet wird und mit der Luft in Berührung kommt, verändert sich sein Geruch mit der Zeit. Die erste Nase bezieht sich auf den Moment, in dem man am Glas riecht, sobald man die Flasche öffnet. In diesem Stadium kann man auch einen Fehler feststellen (verkorkter Wein).

Die zweite Nase kommt, wenn der Wein belüftet wurde; das Glas wurde gedreht, um das Bouquet freizusetzen, wodurch die spezifischen Aromen wahrgenommen werden können.

Führen Sie ein Notizbuch oder füllen Sie eine Verkostungstabelle aus. So können Sie Ihre Fortschritte dokumentieren und die von Ihnen entdeckten Rot-, Weiß- und Roséweine vergleichen. Sie müssen Ihre Nase schulen! Die Analyse der Aromen und Noten ist sehr komplex. Mit der Zeit und mit jeder Verkostung werden Sie Ihre Wahrnehmung verfeinern.