Belüftung
Welcher Wein gehört in eine Karaffe?
Nicht zu verwechseln mit dem Dekantieren, dient das Karaffieren der Belüftung des Weins. Das Karaffieren betrifft vor allem Rotweine, insbesondere junge Weine. In der Praxis weniger verbreitet, ist diese Maßnahme auch für Weißweine von Vorteil. Das Dekantieren hingegen ist ein Verfahren, das älteren Weinen oder Weinen zur Reifung vorbehalten ist, für die ein anderer Dekanter verwendet wird.
Sollten alle Weine karaffiert werden?
Nein, nicht alle Weine können karaffiert werden; einige können dekantiert werden (alte Weine). Das Karaffieren ist am besten für die Belüftung junger Rotweine und einiger tanninhaltiger Rotweine geeignet. Es ist zwar üblich, Weißwein direkt aus der Flasche zu servieren, aber auch er profitiert vom Karaffieren. Er muss im Allgemeinen weniger belüftet werden als Rotwein.
Der Prozess des Karaffierens besteht darin, die Sauerstoffanreicherung des Weins zu beschleunigen, um sein Aromenbukett freizusetzen, die Tannine zu mildern, den Säuregehalt zu reduzieren und die Gerüche des Abbaus bei der Verkostung zu entfernen. Jüngere Weine bieten dann mehr Rundheit am Gaumen, ausgeprägtere Aromen und weichere Tannine.
In der Önologie gibt es keine absoluten Regeln. Wein ist ein lebendiger Stoff. Aus diesem Grund bieten einige junge Rotweine bereits in der Flasche eine schöne Rundheit. Sie müssen nicht unbedingt in einem Karaffee mit Sauerstoff angereichert werden; ein paar Minuten im Glas reichen aus.
Aveine's Details
Ein Wein wird im Allgemeinen als "jung" bezeichnet, wenn er weniger als fünf Jahre alt ist. Ein Wein wird als alt bezeichnet, wenn er 15 bis 20 Jahre alt ist. Aber jeder Wein altert anders. Und diese Angaben sind keine absoluten Werte!
Welcher Wein sollte karaffiert werden?
Man muss zwischen dem Karaffieren und dem Dekantieren (Trennung des Bodensatzes vom Wein) unterscheiden. Hierfür werden zwei Arten von Karaffen verwendet.
Wählen Sie eine Dekantierkaraffe für Ihre alternden Flaschen und alten Jahrgänge. Belüftungskaraffen sind zu aggressiv für ältere Weine, die vor der Verkostung behutsam behandelt werden müssen. Es ist daher wichtig, die richtigen Karaffen zu wählen.
Sollte Weißwein karaffiert werden?
Es ist immer von Vorteil, einen Wein vor der Verkostung zu lüften, egal ob es sich um einen Weiß- oder Rotwein handelt, vorausgesetzt natürlich, dass die Öffnungszeit und die Serviertemperatur eingehalten werden. Dies ist keine zwingende Maßnahme, junge oder körperreiche Weißweine profitieren immer vom Dekantieren.
Champagner und Karaffee: ja oder nein?
Karaffieren von Champagner: eine witzige Idee! Das Risiko beim Karaffieren eines Schaumweins? Dass er seine Bläschen und damit seinen ganzen Glanz verliert. Aber es sind nicht die Bläschen, die einen Champagner ausmachen, sondern seine Aromen! Es ist also möglich, Champagner zu karaffieren, um seine Aromen freizulegen, wenn bestimmte Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:
- eine spezielle Karaffe für Champagner verwenden,
- Überwachung der Oxygenierungszeit (eine kurze Zeit),
- diesen Vorgang bestimmten Schaumweinen (weinige, ausdrucksstarke Champagner) vorbehalten,
- Leere Karaffen zum Kühlen in den Kühlschrank stellen,
- Dekantieren Sie den Wein - ja, Champagner ist Wein! - indem Sie ihn vorsichtig an der Seite der Flasche heruntergießen.
Woher weiß man, wann man einen Wein karaffieren sollte? 3 Tipps von Aveine
- Riechen Sie den Wein, wenn Sie ihn öffnen.
- Achten Sie auf das Datum des Jahrgangs auf dem Flaschenetikett. Wie alt ist er? Ist er (zu) jung?
- Probieren Sie den Wein nach dem Öffnen der Flasche. Fehlt es ihm an Geschmack? Sind die Aromen zaghaft? Ist die Säure vorhanden? Sind die Gerbstoffe hart?
Aveine's Ratschlag
Anstatt einen Wein zu karaffieren, sollten Sie einen Weinbelüfter verwenden. Dieses Zubehör sorgt für eine perfekte Sauerstoffzufuhr in der Flasche und spart Ihnen Zeit. Genießen Sie die Aromen Ihrer Bordeaux-, Burgunder- und Côtes-du-Rhône-Weine innerhalb weniger Minuten nach dem Öffnen und verkosten Sie Ihre Weine spontaner.
