Ausarbeitung
Welche Trauben werden zur Herstellung von Weißwein verwendet?
Für die Herstellung von Weißwein und weißblättrigen Trauben werden Rebsorten aus verschiedenen Regionen Frankreichs verwendet. Obwohl die meisten Trauben weiß sind, können sie auch eine schwarze Schale haben. Diese Schale verleiht dem Wein seine Farbe (Mazeration).
Verzeichnis der Rebsorten für die Weinbereitung von Weißwein
In Frankreich werden mehrere Rebsorten für die Herstellung von Weißweinen und Champagnern verwendet. Die Vielfalt der Rebsorten trägt zum Reichtum des weinbaulichen Erbes und des Terroirs Frankreichs bei. Jede Sorte hat ihre eigenen Aromen, jede Traube ihre eigene Farbe und jede Flasche des kostbaren Getränks ihre eigene Geschichte.
Es gibt noch viele mehr. Hier eine nicht erschöpfende Auswahl der für Weißwein verwendeten Rebsorten. Die Rebsorten sind nicht ausschließlich in den angegebenen Gebieten zu finden. Einige wachsen auch in anderen Regionen.
| Rebsorte | Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt |
|---|---|
| Aligoté | Burgundisch |
| Bourboulenc | Südfrankreich |
| Chardonnay | Burgunder, Champagner |
| Chenin blanc | Loire |
| Clairette | Süd |
| Gewürztraminer | Elsass |
| Gros Manseng | Südwesten |
| Loin de l'Œil | Südwesten |
| Makkabi | Languedoc-Roussillon |
| Malvoisie | Roussillon |
| Marsanne | Drôme |
| Burgundermelone | Burgundisch |
| Muscadelle | Bordeaux, Bergerac, Languedoc |
| Muscat | Mittelmeer, Rhône, Elsass |
| Petit Courbu | Südwesten, Pyrenäen |
| Pinot noir | Champagner |
| Schwarzer Burgunder (Pinot meunier) | Champagner |
| Vermentino (Rolle) | Rhône, Mittelmeer, Provence |
| Romorantin | Sologne |
| Roussanne | Rhône |
| Sauvignon blanc | Loire-Tal, Bordeaux |
| Sémillon | Bordeaux, Südwesten |
| Terret blanc | Languedoc |
| Ugni blanc | Südwesten, Languedoc, Provence |
| Viognier | Rhône-Küste |
| Rebsorte | Aligoté |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Burgundisch |
| Rebsorte | Bourboulenc |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Südfrankreich |
| Rebsorte | Chardonnay |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Burgunder, Champagner |
| Rebsorte | Chenin blanc |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Loire |
| Rebsorte | Clairette |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Süd |
| Rebsorte | Gewürztraminer |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Elsass |
| Rebsorte | Gros Manseng |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Südwesten |
| Rebsorte | Loin de l'Œil |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Südwesten |
| Rebsorte | Makkabi |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Languedoc-Roussillon |
| Rebsorte | Malvoisie |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Roussillon |
| Rebsorte | Marsanne |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Drôme |
| Rebsorte | Burgundermelone |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Burgundisch |
| Rebsorte | Muscadelle |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Bordeaux, Bergerac, Languedoc |
| Rebsorte | Muscat |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Mittelmeer, Rhône, Elsass |
| Rebsorte | Petit Courbu |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Südwesten, Pyrenäen |
| Rebsorte | Pinot noir |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Champagner |
| Rebsorte | Schwarzer Burgunder (Pinot meunier) |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Champagner |
| Rebsorte | Vermentino (Rolle) |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Rhône, Mittelmeer, Provence |
| Rebsorte | Romorantin |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Sologne |
| Rebsorte | Roussanne |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Rhône |
| Rebsorte | Sauvignon blanc |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Loire-Tal, Bordeaux |
| Rebsorte | Sémillon |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Bordeaux, Südwesten |
| Rebsorte | Terret blanc |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Languedoc |
| Rebsorte | Ugni blanc |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Südwesten, Languedoc, Provence |
| Rebsorte | Viognier |
| Beispiele für geografische Gebiete, in denen er vorkommt | Rhône-Küste |
Wird Weißwein aus weißen Trauben hergestellt?
Wenn die Traube, aus der Weißwein hergestellt wird, ein weißes Fruchtfleisch hat, bedeutet dies nicht unbedingt, dass auch ihre Schale (Pellikel oder Epikarp) weiß ist. Der Traubensaft ist farblos, während sich die Farbstoffe (Anthocyane) in der Schale befinden. Eine Ausnahme bilden einige rote Traubensorten, die ein schwarzes Fruchtfleisch haben. Diese werden als "Färbetrauben" bezeichnet.
Weißwein kann also aus... schwarzen Trauben hergestellt werden. Im Gegensatz zu Rotweinen findet bei der Weinbereitung von Weißwein keine Mazeration statt, insbesondere wenn es sich um schwarzhäutige Trauben handelt. Diese Unterbrechung des Prozesses verleiht dem Wein seine weiße Farbe; der Saft kommt nicht oder nur sehr kurz mit der Schale in Berührung.
Die Rosé-Farbe kann durch die pellikuläre Mazeration von schwarzschaligem Traubenmost in einem Bottich entstehen (saignée rosés). Eine andere Technik besteht darin, die Trauben beim Pressen zu färben. Rosé kann auch durch Verschnitt eines Rotweins mit einem Weißwein vor der zweiten Gärung hergestellt werden. Dieses Verfahren ist typisch für die Champagne.
Aveine Präzision
"Blanc de blancs" ist ein Champagner, der ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben hergestellt wird. "Blanc de noirs" sind Champagner aus Pinot noir, einer roten Traube mit weißem Fruchtfleisch.
