Was ist Weinatmung?

Den Wein atmen zu lassen bedeutet, ihn mit Sauerstoff in Berührung zu bringen, damit sich sein aromatisches Bukett entfalten und bei der Verkostung alle seine Aromen offenbaren kann. Der Sauerstoff reduziert den adstringierenden Aspekt, der mit den Tanninen und der sauren Note des Weins verbunden ist, zum Vorteil seiner Aromen (fruchtig, blumig, holzig, würzig, mineralisch).

Im Inneren der Flasche atmet der Wein. Der Korken sorgt zwar für eine hermetische Abdichtung und verhindert, dass der kostbare Nektar ausläuft, doch lässt er eine winzige Menge Luft durch. Kork ist das bevorzugte Material für Korken wegen seiner wasserdichten und elastischen Eigenschaften.

In der Flasche atmet er nicht genug, deshalb sollte man ihn nach dem Öffnen der Flasche noch ein wenig auslüften lassen. Wenn er nicht ausreichend oder nicht unter den richtigen Bedingungen gelüftet hat, wird ein Wein bei der Verkostung nicht sein volles Potenzial entfalten. Önologie ist eine Frage der Geduld. Wenn Sie die ganze Persönlichkeit eines Weins genießen wollen, sollten Sie ihm Zeit geben, sich Ihnen zu öffnen.

Es gibt verschiedene Techniken zur Belüftung von Wein:

• Öffnen Sie die Flasche und lassen Sie den Wein lüften. Diese Technik gewährleistet eine langsamere Sauerstoffzufuhr als das Dekantieren, da der Flaschenhals eng genug ist, um Luft durchzulassen.
• Servieren Sie den Wein in einem Weinglas und lassen Sie ihn atmen. Das Glas kann geschwenkt werden, damit sich die Aromen dank des besseren Kontakts mit der Luft entfalten können.
• Füllen Sie den Wein in einen Dekanter. Es gibt zwei Arten von Dekantern: solche zum Belüften (breiter Boden und ausgestellter Hals) und solche zum Dekantieren (schmaler Boden und schlanke Form). Das Dekantieren beschleunigt die Sauerstoffanreicherung des Weins dank der größeren Oberfläche, die mit dem Sauerstoff in Berührung kommt. Dekantiergefäße zum Umfüllen haben einen weiteren Vorteil: Sie befreien den Wein von Ablagerungen und Gerbstoffrückständen, die sich im Laufe der Zeit am Flaschenboden angesammelt haben können. Dekantiergefäße zum Dekantieren erlauben einen geringeren Kontakt mit der Luft als Modelle, die für die Belüftung konzipiert sind.
• Verwenden Sie einen Weinbelüfter , um einen Wein schnell zu genießen. Der Belüfter ist ein Zubehör, das die Belüftung von Wein optimiert. Er ermöglicht es Ihnen, das volle Potenzial Ihrer Flaschen zu erkunden, sogar für ein spontanes Abendessen oder einen spontanen Aperitif, dank einer präzisen, an die Flasche angepassten Atmungszeit. Ein Belüfter hilft Ihnen, Ihre jüngsten Weine in vollen Zügen zu genießen, oder Flaschen, die im Keller schlummern und auf ein Ereignis warten, das es zu feiern gilt.

Alle Weinsorten - Weißweine, Rotweine, Roséweine und sogar Champagner - müssen atmen, damit sie sich öffnen und ihr volles geschmackliches und geruchliches Potenzial entfalten können. Die Belüftung von Wein ist von Vorteil, solange sie nach den Regeln der Kunst erfolgt.

Wann ist der beste Zeitpunkt, um eine Flasche Rot- oder Weißwein zu öffnen? Das hängt von der Art, dem Alter und dem Profil des zu verkostenden Weins ab. Jeder Wein reagiert anders auf Sauerstoff und benötigt unterschiedlich viel Belüftung. Ein Wein, der zu viel belüftet wurde, verliert seinen Charakter. Ein Wein, der nicht ausreichend belüftet wurde, bleibt "flach", seine Aromen werden nicht freigesetzt. Um einen alten Wein nicht zu beschädigen, sollten auch einige Vorkehrungen getroffen werden, wie zum Beispiel die Verwendung eines Dekanters. Diese engeren Dekanter lassen den Bodensatz alter Jahrgänge zu Boden sinken, ohne dass der Wein zu viel Sauerstoff aufnimmt.

Für die Belüftung von Wein gibt es keine festen Regeln. Am einfachsten ist es, einen Weinkeller um Rat zu fragen oder einen Belüfter zu verwenden, der auf dem Etikett eine Belüftungszeit vorschlägt.