Terroir
In der Önologie ist ein Terroir eine Gruppe von Parzellen im selben Weinbaugebiet mit ähnlichem oder sogar identischem Klima, Boden und Weinbereitungsmethoden. Aus dem Zusammenspiel dieser Weinbergsmerkmale entstehen einzigartige Weine, die durch die Bezeichnungen g.g.A., AOC und g.U. geschützt sind.
Ein genauerer Blick auf die Definition eines Weinbau-Terroirs
Ein Terroir ist ein geografisches Gebiet, in dem die Wechselwirkung zwischen den spezifischen Merkmalen des Bodens, des Klimas, der Topografie, der Landschaft, der biologischen Vielfalt und des weinbaulichen Know-hows dem dort erzeugten Wein unverwechselbare Eigenschaften verleiht.
In der Gastronomie und damit auch im Weinbau geht der Begriff Terroir über den einfachen Begriff des Bodens hinaus und bezieht sich auch auf die Winzer, die ihn bewirtschaften. Dieses Konzept bezieht sich auf die Herstellung von einzigartigen Weinen, im Gegensatz zur Standardisierung der Weinindustrie.
Aveine's Präzision
Der Begriff "Terroir" leitet sich vom lateinischen "territorium" ab und bedeutet "Gebiet".
Die wichtigsten Bestandteile des Terroirs
Boden
Er wird durch seine mineralische Zusammensetzung, seine Farbe, seine Struktur und seine Fähigkeit, Wasser abzuleiten, sowie durch seine Lage und sein Gefälle in Verbindung mit der Topografie definiert.
Als grundlegender Bestandteil des Terroirs dient der Boden dem Weinals Träger, ausdem er Mineralien, Nährstoffe und Wasser für seine Entwicklung bezieht. Es gibt vier Bodentypen, die für die Winzer von Interesse sind: Kalkstein, Ton-Kalkstein, Granit und Schwemmland (vom Wasser abgelagerte Sedimente).
Klima
Die französischen Weinberge werden von drei großen Klimazonen beeinflusst, die von Niederschlägen, Temperaturschwankungen und Sonneneinstrahlung abhängen.
| Klima | Merkmale | Weinbauregionen | Beispiele für Weine mit g.U. |
|---|---|---|---|
| Atlantik / Ozeanisch | Regelmäßige Niederschläge, kühl (< 16,5 °C) bis gemäßigt (16,5 °C - 18,5 °C), mäßiger Sonnenschein und milde Winter | Westen und Südwesten | Bergerac, Saumur, Muscadet, Madiran, Bordeaux |
| Mittelmeer | Leichte Niederschläge, gemäßigte bis warme Temperaturen (18,5 °C - 21 °C), viel Sonnenschein und sommerliche Trockenheit | Süden und Süd-Osten | Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Languedoc |
| Kontinentale | Mäßige Niederschläge, kontrastreiche kühle bis warme Temperaturen, mäßiger Sonnenschein, trockene Sommer und Winter | Nordost | Beaujolais, Savoie, Côtes du jura, Elsass, Burgund, Champagne |
| Klima | Atlantik / Ozeanisch |
| Merkmale | Regelmäßige Niederschläge, kühl (< 16,5 °C) bis gemäßigt (16,5 °C - 18,5 °C), mäßiger Sonnenschein und milde Winter |
| Weinbauregionen | Westen und Südwesten |
| Beispiele für Weine mit g.U. | Bergerac, Saumur, Muscadet, Madiran, Bordeaux |
| Klima | Mittelmeer |
| Merkmale | Leichte Niederschläge, gemäßigte bis warme Temperaturen (18,5 °C - 21 °C), viel Sonnenschein und sommerliche Trockenheit |
| Weinbauregionen | Süden und Süd-Osten |
| Beispiele für Weine mit g.U. | Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Languedoc |
| Klima | Kontinentale |
| Merkmale | Mäßige Niederschläge, kontrastreiche kühle bis warme Temperaturen, mäßiger Sonnenschein, trockene Sommer und Winter |
| Weinbauregionen | Nordost |
| Beispiele für Weine mit g.U. | Beaujolais, Savoie, Côtes du jura, Elsass, Burgund, Champagne |
Aveine's Präzision
Die organoleptische Vielfalt der Weine hängt sicherlich mit diesen drei Makroklimata zusammen, aber auch mit dem Mesoklima der einzelnen Produktionsgemeinden und dem Mikroklima der einzelnen Weingüter.
Die menschliche Hand
Das Know-how des Winzers ist unerlässlich, um die natürlichen Eigenschaften einer Region und eines Weinbergs herauszuarbeiten und zu sublimieren. Die önologischen Kenntnisse des Winzers und die Erfahrung der vorangegangenen Generationen bestimmen:
- die Auswahl der für sie am besten geeigneten Rebsorten , da nicht alle Rebsorten die gleichen Bedürfnisse haben und jede Sorte je nach Terroir, auf dem sie angebaut wird, unterschiedlich zum Ausdruck kommt,
- Auswahl und Anwendung der für den Boden, das Klima, die Rebsorte und den erzeugten Wein am besten geeigneten Weinbautechniken(Beschneidung, Behandlung usw.) und Weinbereitungstechniken (Weinbereitung und -ausbau).
Die Typizität der französischen Weine und Terroirs, die von der AOC geschützt werden
Sowohl die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) als auch das Nationale Institut für Herkunft und Qualität (INAO) definieren das Terroir als einen zentralen Bestandteil der Önologie. . Vor allem in Frankreich! Es ist die Grundlage für die IGP (geschützte geografische Angabe) und die AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), die sich durch ein noch genaueres Terroir als die IGP auszeichnet.
Ihre Aufgabe? Sie schützen die Aufwertung der natürlichen Umwelt durch das Know-how des Weinbaus und damit die Herstellung und die Qualität von unverwechselbaren Weinen: Weine mit g.g.A., AOC-Weine, usw. Und auch die g.U.-Weine (geschützte Ursprungsbezeichnung), das europäische Pendant zu den AOC-Weinen.
