Ernte
Im Singular ist es die manuelle oder maschinelle Ernte der Trauben, wenn sie ihre Reife erreicht haben, wenn ihr Säure- und Zuckergehalt optimal ist. Im Plural bezieht sich die Weinlese auf den Zeitraum, in dem die Trauben geerntet werden, im Allgemeinen zwischen Ende August und Mitte Oktober, je nach Region, Rebsorte und hergestelltem Wein.
Die Wahl des richtigen Erntetermins ist gar nicht so einfach!
Traubenreife, ein vielschichtiger önologischer Begriff
Der Winzer muss nicht nur einen, sondern mehrere verschiedene Reifegrade berücksichtigen.
- Technologische Reife, die erreicht wird, wenn die Trauben ein optimales Gleichgewicht zwischen zunehmendem Zuckergehalt und abnehmendem Säuregehalt aufweisen
- Die phenolische Reife ist erreicht, wenn die Konzentration von Pigmenten und Gerbstoffen in der Schale ideal ist. Auch die Farbe der Kerne wird beobachtet: dunklere Kerne enthalten mehr Gerbstoffe.
- Aromatische Reife, die mit der Zunahme der Quantität und Qualität der Sortenaromen in den Trauben verbunden ist. Das Messinstrument? Der geschulte Gaumen des Winzers!
Der Beginn der Weinlese
In jedem Departement der Weinbauregionen wird der Termin für den Beginn der Weinlese von den Erzeugerorganisationen, dem INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) und der DDA (Direction départementale de l'agriculture) je nach Reifegrad der Trauben festgelegt . Oftmals empfohlen, ist die Einhaltung dieses Datums für AOC- und AOP-Weine obligatorisch. Das Datum ist dann Gegenstand eines Präfekturerlasses zur Aufhebung des "ban des vendanges", des Verbots des Erntebeginns.
Die klimatischen Bedingungen sind ebenfalls wichtig, um die Risiken zu vermeiden, die mit schlechten Witterungsbedingungen während der Ernte verbunden sind (Verzögerungen, Ernteschäden usw.).
Manuelle oder maschinelle Ernte, eine Frage der Qualität und der Kosten
Der Winzer kann zwischen zwei Methoden wählen: der Handlese oder dem Einsatz von Maschinen.
| Materialien | Vorteile | Unannehmlichkeiten | Besonderheiten | |
|---|---|---|---|---|
| Manuelle Ernte | Gartenschere, Eimer, Kisten, Körbe, Hauben | Präzision, intakte Trauben, Weine von höchster Qualität, gleichzeitige Sortierung, Ernte von schwer zugänglichen Parzellen | Die große Zahl der Arbeitskräfte (Traubenpflücker) erhöht die Produktionskosten | Unerlässlich für biodynamische Weine und obligatorisch für bestimmte AOP-Weine (Champagner usw.) |
| Mechanische Ernte | Sortiermaschinen (Traktoren), Linien und Sortiertische | Schneller, wirtschaftlicher, bessere Reaktion auf Veränderungen der Reife- und Wetterbedingungen, Zusammenlegung von Maschinen | Trauben zerbrechen unter ihrem eigenen Gewicht: Oxidationsgefahr, keine Sortierung bei der Ernte, verkürzt die Lebensdauer der Rebe, nachteilig für bestimmte Rebsorten | Erschien erstmals Ende 1980 |
Manuelle Ernte
| Materialien | Gartenschere, Eimer, Kisten, Körbe, Hauben |
| Vorteile | Präzision, intakte Trauben, Weine von höchster Qualität, gleichzeitige Sortierung, Ernte von schwer zugänglichen Parzellen |
| Unannehmlichkeiten | Die große Zahl der Arbeitskräfte (Traubenpflücker) erhöht die Produktionskosten |
| Besonderheiten | Unerlässlich für biodynamische Weine und obligatorisch für bestimmte AOP-Weine (Champagner usw.) |
Mechanische Ernte
| Materialien | Sortiermaschinen (Traktoren), Linien und Sortiertische |
| Vorteile | Schneller, wirtschaftlicher, bessere Reaktion auf Veränderungen der Reife- und Wetterbedingungen, Zusammenlegung von Maschinen |
| Unannehmlichkeiten | Trauben zerbrechen unter ihrem eigenen Gewicht: Oxidationsgefahr, keine Sortierung bei der Ernte, verkürzt die Lebensdauer der Rebe, nachteilig für bestimmte Rebsorten |
| Besonderheiten | Erschien erstmals Ende 1980 |
Aveine's Präzision
Ob maschinell oder per Fingertipp, die Weinlese wird mit einigen der größten Feste Frankreichs abgeschlossen (die Paulée in Burgund, die Gerbaude in Bordeaux usw.)!
Eine Ernte wie keine andere...
Späte Ernten
Diese Ernte überreifer Trauben am Ende des Jahres ergibt süßere, geschmeidigere Weine. Findet sie im Winter auf gefrorenen Trauben statt, wird sie "Eiswein" genannt.
Grüne Ernte
Durch das Abschneiden einiger Trauben vor der Reife wird die Konzentration von Pigmenten, Tanninen, Zucker und Aromen in den am Rebstock verbliebenen Trauben erhöht.
Ernte vor Ort
Einige Trauben reifen nicht rechtzeitig, um geerntet zu werden. Nach der Ernte werden sie abgeschnitten , um den Weinberg nicht unnötig zu belasten.
Aveine's Präzision
Die Etymologie des Wortes "vendange" stammt aus dem Lateinischen "vindemia", einer Kombination aus "vinum" (Wein) und "demere" (nehmen).
