Verkostung
Welche Weine sind tanninhaltig?
Tanninweine" sind Weine, die reich an Tanninen sind, Moleküle, die natürlicherweise in Pflanzen und verschiedenen Teilen der Traube vorkommen. Die Konzentration der Tannine beeinflusst den Geschmack, die Farbe und die Aromen eines Weins.
Was sind Tannine?
Tannine sind Polyphenolmoleküle. Sie sind von Natur aus in Pflanzen (Holz, Rinde, Blätter, Wurzeln...) und somit auch in den Kernen, Stielen oder der Schale der Weintraube enthalten. Die Konzentration und der Ort des Tannins in den verschiedenen Teilen der Traube hängt von der Rebsorte ab. Merlot, Pinot Noir und Gamay enthalten wenig Tannin, im Gegensatz zu Syrah und Cabernet Sauvignon.
Das Vorhandensein von Tanninen und das Geruchsprofil des Weins hängen auch von dem vom Winzer gewählten Weinherstellungsverfahren ab. Einige Phasen der Weinbereitung, wie der Ausbau und die Verwendung von Eichenfässern, verringern oder verstärken das Vorhandensein von Tanninen. Bei der Reifung im Eichenfass gehen die Tannine des Holzes auf den Wein über. Auch die Mazerationszeit mit den Schalen begünstigt die Tanninextraktion.
Der Gerbstoffgehalt wird als TPI (Total Polyphenol Index) angegeben.
Die Auswirkungen von Tanninen auf Rotwein
Tannine beeinflussen den Geschmack und die Aromen eines Weins. Sie verleihen dem Wein Struktur und Kraft und wirken sich auch direkt auf die Farbe des Weins aus. Je gerbstoffhaltiger ein Wein ist, desto intensiver ist seine Farbe.
Der Geschmack von tanninhaltigen Weinen ist unterschiedlich. Er kann holzig, bitter, pflanzlich, mit Röst- oder Nussnoten sein. Der Geschmack hängt davon ab, wo sich die Tannine befinden (Holz oder Traube).
Woran erkennt man einen tanninhaltigen Wein?
Ein tanninhaltiger Wein ist auch am Gaumen an seiner Adstringenz zu erkennen. Ein tanninhaltiger Rotwein hat eine raue, ruppige Textur. Beim Verkosten entsteht ein Gefühl der Rauheit am Gaumen. Er kann sich auf den Geschmacksknospen auch trocken oder samtig anfühlen.
Liste der tanninhaltigen Weine und ihrer Rebsorten in Frankreich
Dies ist eine nicht erschöpfende Liste französischer Tanninweine.
Einige Rebsorten werden nicht ausschließlich in der genannten Region angebaut. Syrah und Grenache zum Beispiel gedeihen in den Regionen Languedoc-Roussillon und Rhône. Trauben, die für tanninhaltige Weine verwendet werden, findet man vor allem in Südfrankreich.
| Standort | Verwendete Rebsorten für AOC- und AOP-Tanninweine |
|---|---|
| Süd-West | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Languedoc | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Bordeaux | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Rhône | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
| Standort | Süd-West |
| Verwendete Rebsorten für AOC- und AOP-Tanninweine | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Standort | Languedoc |
| Verwendete Rebsorten für AOC- und AOP-Tanninweine | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Standort | Bordeaux |
| Verwendete Rebsorten für AOC- und AOP-Tanninweine | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Standort | Rhône |
| Verwendete Rebsorten für AOC- und AOP-Tanninweine | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
Wie serviert man einen tanninhaltigen Wein, um ihn optimal zu verkosten?
Für eine optimale Verkostung und um dem Bouquet Zeit zu geben, sich zu öffnen, sollten Sie tanninhaltige Weine immer atmen lassen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus oder verwenden Sie einen Weinbelüfter. Ein tanninhaltiger Wein wird am besten bei einer Temperatur zwischen 16°C und 18°C serviert. °C.
Aveine's Ratschlag
Gerbstoffhaltige Weine sind hauptsächlich Rotweine. Bei der Weinbereitung von Weißwein findet keine Mazeration mit den Schalen statt. Eine Ausnahme von dieser Regel? Orangenwein. Dieser Wein wird aus weißen Trauben hergestellt und wie ein Rotwein vinifiziert. Die Mazeration mit den Traubenschalen verleiht ihm eine orange Farbe. Und auch ein wenig tanninhaltig!
