Comment conserver une bouteille de vin rouge entamée ?

De mauvaises conditions de conservation affectent la qualité d'un vin, qu'il soit rouge, blanc ou rosé. Les trois critères de conservation sont : la température - la chaleur n'est pas l'amie du vin - l'exposition à la lumière et l'oxygénation du vin.

L'objectif d'une bonne conservation est d'éviter l'oxydation du vin. Ce processus naturel se produit lorsque votre vin est surexposé à l'oxygène. Il use les arômes et la couleur. L'oxydation provoque des défauts dans les vins, déséquilibrant leur structure et leur goût. Il perd de l'alcool et du panache.

Si l’aération (ou respiration) du vin rouge est nécessaire pour laisser au bouquet d’arômes l’occasion de s’ouvrir avant sa dégustation, il faut agir avec précaution pour conserver son vin rouge et éviter qu’il ne s’oxyde.

Une fois ouverte, et en attendant sa deuxième dégustation, une bouteille de vin rouge doit être :

• stocké dans une pièce à température stable et relativement fraîche, à l'abri de la chaleur (cave, garage, cellier),
• à l'abri de la lumière (armoire, caisse),
• avec un bouchon, une pompe à vide ou un système de fermeture spécial.

Le bouchon prévient l’oxydation de votre vin rouge. De son côté, l’utilisation d’une pompe à vin chasse l’oxygène en faisant le vide à l’intérieur de la bouteille, pour une meilleure conservation de vos rouges.

Le délai entre deux dégustations ne doit pas dépasser 5 jours après l'ouverture de la bouteille de vin rouge. Tout dépend toujours du vin, et du respect des bonnes pratiques en matière de conservation.

Le réfrigérateur n'est pas la solution pour faire vieillir et conserver vos bouteilles de vin à long terme. Pour que vos grands crus ne prennent pas une ride, rangez-les dans une cave réfrigérée adaptée – de vieillissement et non de service.

Cette méthode ne fait pas l’unanimité, surtout pour les vins rouges. On vous conseille vivement de conserver une bouteille de rouge entamée dans une cave ou un garage. Mais si ce n’est pas possible, le réfrigérateur — à condition qu’il ne soit pas réglé sur des températures trop fraîches –, est un compromis à envisager. Une fois rebouchée, la bouteille est à placer debout, dans la porte.

Certains rouges se boivent frais. Cependant, attendez qu'ils se réchauffent avant de les déguster et après les avoir sortis du réfrigérateur pour qu'ils atteignent la bonne température de service.