Comment faire une fiche de dégustation ?

Identification des vins

Commencez par indiquer les détails des vins à déguster. Remplissez le formulaire :

• le nom du vin et du domaine
• l'appellation
• pays/région de production
• le millésime
• le cépage

L'aspect visuel du vin

Une fois servis dans des verres adéquats, observez d’abord la robe des vins à la carte de votre soirée dégustation.

• La couleur : selon le nuancier, déterminez de quelle couleur se rapproche votre vin. Observez son intensité. Est-elle pâle, moyenne ou intense ?
• La limpidité : le vin est-il limpide, voilé, trouble voire boubeux? 
• La viscosité : Examinez les larmes du vin (les gouttes le long de la paroi du verre). Sont-elles fluides, épaisses ou visqueuses ?
• La brillance : Observez la capacité des vins servis à réfléchir ou non la lumière.

Le nez du vin

Après avoir observé le vin à bonne distance, rapprochez-vous. Il convient maintenant de décrire l'expression olfactive des arômes d’un vin, soit son nez. À ce moment de la dégustation, suivez deux étapes : celle du premier nez – le premier contact olfactif – et celle du deuxième nez (après avoir fait tourner le verre pour réveiller les arômes). Observez :

• L'intensité : Le vin est-il très aromatique – on dira qu’il est ouvert –, ou au contraire, peu aromatique, et dans ce cas, on dira qu’il est fermé ? 
• La tendance des arômes : Quelles tendances, décelez-vous ? Il existe tout un lexique en œnologie pour traduire les arômes du vin : fruité, floral, épicé, végétal, boisé, minéral…

Lors de la dégustation, notez les odeurs, voire les objets, qui vous viennent à l’esprit. Fermez les yeux pour laisser votre imagination travailler et votre nez travailler à l’aveugle. Comme le parfum, le vin possède ses notes de tête, de coeur et de fond.

Le goût du vin

En suivant le processus de dégustation et en activant les arômes, déterminez ensuite si le vin est équilibré, acide, amer, salé ou sucré. Les différentes parties de votre langue sont sensibles à certaines sensations et saveurs. Associées à votre gencive et à l’ensemble de votre bouche, elles permettent de déceler les tanins (pour les vins rouges uniquement) grâce à leur texture en bouche si particulière. En œnologie, il n’y a pas que vos papilles qui sont mises à contribution !

Analysez votre première impression une fois le vin en bouche.

• Intensité. Est-elle décevante ou intense ?
• Acidité. Le vin est-il acide ou doux ?
• Les tanins. Identifiez ensuite l’intensité des tanins du vin.
• Les arômes : déterminez les arômes que vous sentez au-delà de l’examen olfactif.
• L’onctuosité : le vin est-il sucré ? Comment déterminez-vous son niveau d’alcool.
• La longueur en bouche : elle s’exprime en caudalie ; une caudalie correspond à une seconde.

La conclusion

La dernière étape consiste à donner votre impression générale sur le vin. L'avez-vous aimé et pourquoi ? Comment décririez-vous ce vin ? Faites le récapitulatif des étapes précédentes. 

Faire une fiche de dégustation permet de prendre en note chaque particularité d’un vin. C’est également une excellente méthode pour se rappeler un vin. Vous pouvez ainsi reprendre vos fiches à chaque nouvelle dégustation en guise de comparatif, ou lorsque vous cherchez vos accords mets et vins pour une soirée. Grâce à la création de fiches, faites évoluer vos connaissances du monde de l’œnologie et cernez le profil des vins rouges et blancs que vous préférez.

Pour vos futures dégustations de vins, Aveine vous a préparé une fiche complète qui réunit étape par étape l’ensemble des caractéristiques à remplir.