Comment conserver le vin dans une cave à vin ?

Le stockage et la position de vos bouteilles dans la cave jouent un rôle important sur la qualité du vin. Elle dépend de la température, du taux d’humidité ou encore du type de vin.

Pour un vieillissement en cave et une conservation de vos rouges, blancs, rosés et champagnes, dans les meilleures conditions :

• Rangez toujours les bouteilles de vin horizontalement dans la cave pour garder le bouchon humide. Cela s’applique aussi au champagne.
• Évitez que les bouteilles de vin n'entrent en contact avec la paroi inférieure de la cave à vin.
• Veillez à ne pas boucher le filtre à charbon pour une cave à vin électrique.
• Respectez la charge maximale des clayettes et des étagères.
• Placez les vins avec l’étiquette vers le haut afin d’éviter de trop manipuler les bouteilles.
• Privilégiez des clayettes en bois pour une meilleure conservation des vins.
• Exploitez au mieux l’espace de la cave à vin. Il faut remplir ⅔ de la cave pour tirer profit de ses performances et optimiser la conservation des vins.
• Assurez-vous que l’air circule dans toute la pièce.

Les conseils de rangement de vos bouteilles s’appliquent à toutes les caves, que vous disposiez d’une cave à vin électrique de stockage, d’une armoire réfrigérée de vieillissement ou d’un cellier traditionnel.

Une température constante pendant tout le vieillissement

La température est un critère important pour la conservation des vins. Il faut éviter les variations de température dans la cave à vin. La température de conservation idéale se situe entre 11 ° et 15 °C, elle dépend de chaque vin. À ne pas confondre avec la température de service.

Un taux d’humidité (ou hygrométrie) à respecter

Le taux d’humidité est à prendre en compte au même titre que la température, c’est un élément indispensable à la conservation du vin. Qu’il s’agisse d’une cave de stockage pour vos vins de table ou de vieillissement pour vos vins de garde, l’hygrométrie idéale se situe aux alentours de 75 %.

Pour protégez vos bouteilles de l’humidité (et les étiquettes !), vous avez le choix entre trois solutions :

• Vaporiser de la laque sur les bouteilles de vin,
• Vernir les bouteilles de vin,
• Enrouler les bouteilles avec du film plastique avant de les ranger.

Précisons enfin qu’une exposition à la lumière a un effet néfaste sur le vin. La cave doit normalement vous épargner ce problème.

Catégorisez les bouteilles par type de vin et moment de dégustation. Séparez les vins de garde des vins jeunes :

• Les vins de garde, les grands crus de prestige et les vins blancs nécessitent plus de fraîcheur et moins de manipulation. Entreposez-les au fond de la cave pour ne pas altérer le processus de maturation du vin.
• Les jeunes vins et les vins de consommation courante, au contraire, sont à placer à portée de main.

À chaque bouteille, sa place. Classez les familles de vin par rangées :

• En haut, les meilleurs crus de Bordeaux ou de Bourgogne
• Au milieu, les rouges légers et rosés
• En bas, les vins blancs 

Pourquoi ? Dans une cave à vin, la température est plus élevée au niveau supérieur qu’au sol. La partie basse est en effet la plus fraîche.