Dégustation
Quels sont les vins tanniques ?
On parle de « vins tanniques » pour désigner les vins riches en tannins, des molécules naturellement présentes dans les végétaux, et les différentes parties du raisin. La concentration des tannins influence le goût, la robe et les arômes d’un vin.
Les tannins, qu’est-ce que c’est ?
Aussi écrits tanins, les tannins sont des molécules de type polyphénols. Ils sont naturellement présents dans les végétaux (bois, écorce, feuilles, racines…), et donc dans les pépins, les rafles ou encore la peau du raisin. Le niveau de concentration et la localisation du tanin dans les différentes parties du raisin dépend du cépage. Merlot, pinot noir ou encore gamay, contiennent peu de tanins, à l’inverse de la syrah ou encore du cabernet sauvignon.
La présence des tanins et le profil olfactif du vin dépend aussi du processus de vinification choisi par le vigneron. Certaines étapes de fabrication, à l’instar de l’élevage et de l’utilisation de barrique en fût de chêne, viennent en effet réduire ou renforcer la présence des tannins. Avec un élevage en fût de chêne, les tannins du bois sont en effet transférés dans le vin. De son côté, le temps de macération avec les peaux favorise aussi l’extraction des tanins.
Le taux de tanin s’exprime en IPT (indice des polyphénols totaux).
Les effets des tanins sur le vin rouge :
Les tannins influencent le goût et les arômes d’un vin. Ils apportent de la structure et de la puissance. Ils ont aussi un effet direct sur la couleur du vin. Plus un vin est tannique, plus sa robe est intense.
Le goût des vins tanniques varie. Il peut être boisé, amer, végétal, avoir des notes grillées ou de noisette. Le goût dépend de la localisation des tanins (bois ou raisin).
À quoi reconnaît-on un vin tannique ?
Un vin tannique se reconnaît également en bouche par son astringence. Un vin rouge tannique a une texture rugueuse et râpeuse. À la dégustation, il provoque une sensation de rugosité en bouche. Il peut également être sec ou velouté au niveau des papilles gustatives.
Liste des vins tanniques et de leurs cépages en France
La liste est non exhaustive et présente un échantillon des vins tanniques français.
Certains cépages ne sont pas exclusivement cultivés dans la région mentionnée. La syrah et le grenache, par exemple, s’épanouissent dans les régions du Languedoc-Roussillon et du Rhône. À noter que les cépages utilisés pour les vins tanniques sont essentiellement situés dans le sud de la France.
| Localisation | Cépages utilisés pour les vins tanniques d’appellation AOC et AOP |
|---|---|
| Sud-Ouest | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Languedoc | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Bordeaux | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Rhône | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
| Localisation | Sud-Ouest |
| Cépages utilisés pour les vins tanniques d’appellation AOC et AOP | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Localisation | Languedoc |
| Cépages utilisés pour les vins tanniques d’appellation AOC et AOP | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Localisation | Bordeaux |
| Cépages utilisés pour les vins tanniques d’appellation AOC et AOP | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Localisation | Rhône |
| Cépages utilisés pour les vins tanniques d’appellation AOC et AOP | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
Comment servir un vin tannique pour une dégustation idéale ?
Pour une dégustation dans les meilleures conditions et afin de laisser au bouquet d’arômes le temps de s’ouvrir, laissez toujours respirer les vins tanniques. Ouvrez à l’avance la bouteille, ou utilisez un aérateur de vin. Un vin tannique s’apprécie à une température de service comprise entre 16 °C et 18 °C.
Les précisions d'Aveine
Les vins tanniques sont principalement des vins rouges. En effet lors de la vinification du vin blanc, il n’y a pas de macération avec la peau. Une exception à la règle ? Le vin orange. Ce vin est élaboré à partir de cépages blancs et vinifié comme un vin rouge. La macération avec les peaux des raisins lui donne une couleur orange. Et son petit côté tannique !
