Denominación
El nombre de un vino hace referencia a la Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta etiqueta europea reconoce y protege tanto el terruño como el saber hacer que hay detrás de la producción de determinados vinos. La DOC del vino está en vigor desde 2009, y ahora hay 383 denominaciones diferentes en Francia.
Denominación significa restricciones de producción.
La definición oficial de denominación de origen protegida:
"Certificación europea destinada a proteger el nombre de determinados productos agrícolas producidos en una zona geográfica delimitada mediante conocimientos tradicionales específicos".
Esta denominación es un " símbolo de identificación de la calidad y el origen" expedido por el Instituto Nacional de Origen y Calidad. Por tanto, implica diversas limitaciones regidas por un estricto pliego de condiciones, relativas a:
- el suelo (parcelas y municipios donde se cultivan las vides, así como donde se elabora y envejece el vino),
- las variedades de uva, las principales variedades de uva autorizadas en el vino, ya sea blanco, tinto o rosado,
- la producción, volumen máximo de vino autorizado a producir por hectárea de viñedo,
- el periodo de envejecimiento del vino
- prácticas enológicas (plantación y poda de vides, riego de viñedos, etc.),
- la vendimia (parámetros técnicos, madurez de la uva, etc.).
Breve historia de la denominación de origen protegida
Los inicios de la DOP aparecieron en Francia en 1905 para combatir el fraude en la producción de vino tras la devastación de los viñedos por el parásito de la filoxera.
Para regular el mercado del alcohol, en 1935 se creó la etiqueta francesa AOC, "appellation d'origine contrôlée ", inicialmente para vinos y licores. Las primeras DOC de vino se crearon el 15 de mayo de 1936: Arbois, Châteauneuf-du-Pape, Cassis, Monbazillac y Tavel. La necesidad de uniformidad y reconocimiento de las denominaciones en Europa condujo a una reforma de la Organización Común de Mercados Agrícolas (OCM) y a la creación de la etiqueta DOP en 1992. Equivalente europeo de la DOC, se aplica a los vinos desde 2009.
La DOC se aplica por igual a los vinos tintos, blancos y rosados.
DOP e IGP... ¿Cuál es la diferencia?
IGP significa " Indicación de Origen Protegida ", una denominación europea creada en 1992 y aplicada al vino en 2009. Actualmente existen 75 vinos IGP. Junto con los vinos AOP, forman parte de los vinos con IG (indicación geográfica), una denominación general que los distingue de los vinos sin indicación geográfica, conocidos como vins de France.
La DOP se refiere al terruño y al saber hacer, la IGP sólo al terruño del viñedo. Más ''flexible'', esta denominación permite una mayor libertad en el cultivo de las vides y la elaboración de los vinos.
Lista de denominaciones de origen de los vinos
Cada región vinícola francesa tiene sus propios vinos AOP. Hay casi 400 en total, repartidas en 80 departamentos y 16 viñedos principales : Alsacia, Burdeos, Beaujolais, Borgoña, Bugey, Champaña, Córcega, Jura, Languedoc, Lorena, Valle del Loira, Provenza, Rosellón, Valle del Ródano, Saboya y Suroeste.
Caso de los viñedos de Borgoña
Esta región cuenta con 84 denominaciones divididas en 4 niveles:
- denominaciones regionales,
- denominaciones comunales, o "pueblos AOC", vinos de calidad superior,
- premiers crus,
- grands crus, vinos DOC de alta calidad.
Caso de los viñedos de Burdeos
La jerarquía de las denominaciones es similar a la de Borgoña:
- 2 denominaciones regionales, AOC Bordeaux y AOC Bordeaux Supérieur (o Crémant de Bordeaux),
- denominaciones comunales para los vinos producidos en la orilla izquierda (Sauternes, Margaux, Pauillac, etc.),
- denominaciones comunales para los vinos producidos en la orilla derecha (Pomerol, Saint-Émilion, etc.).
