Barril

Una cuestión de precisión enológica Si la historia y la geografía de cada región vitícola han influido en la capacidad de las barricas, también lo han hecho las variedades de uva que allí se vinifican. Las barricas aparecieron primero en la región de Burdeos y luego se extendieron al resto de Francia, de ahí la democratización de este término para referirse al barril. Futaille, tonneau, barrique, fût: ¡he aquí varias palabras que hoy en día se refieren a menudo al mismo recipiente!

Los beneficios organolépticos de la madera de roble

Las barricas suelen ser de roble, una madera con características enológicas muy interesantes. Flexible, ligera, robusta y resistente a la putrefacción, también es porosa y deja respirar el vino, lo que favorece su envejecimiento. Una barrica de roble nueva, o de menos de 3 años, también contiene taninos, que dan estructura al vino. También es rica en compuestos aromáticos, que varían según la especie utilizada (roble francés, roble americano, etc.). Cuanto más tiempo pase un vino en barrica antes de ser embotellado, más se beneficiará de estas propiedades organolépticas.

Diferencia entre envejecimiento en barrica y envejecimiento en cuba

El envejecimiento en barrica sólo afecta a alrededor del 5% de los vinos del mundo. Los aromas de vainilla, madera, hollín, humo y tostado no siempre son beneficiosos para el producto. Además, las barricas representan un coste importante y su utilización sigue siendo delicada (higiene, temperatura, etc.). La mayoría de nuestros vinos siguen envejeciendo en cubas de hormigón o acero inoxidable. Mientras que la crianza en barrica confiere al vino aromas complejos y cuerpo, la crianza en depósito producirá un vino con notas más afrutadas, frescas y ligeras...

Preparación de la madera

Incluye :

• selección y corte del roble de 120 años,
• secado de duelas (grandes tablones) durante 3 años,
• la transformación de las duelas en duelas, las características piezas largas del barril,
• la duela rosa engarzada en aros metálicos provisionales.

Calentar o tostar

Dedicada al curvado de la barrica, esta etapa del tostado revela los aromas de la madera, al tiempo que crea otros nuevos, denominados empireumáticos. Cuanto más largo es el tostado, más fuertes se vuelven estos sabores característicos, pero más se enrarecen los taninos de la madera.

Recorte, encuadernación y acabado

A continuación, el tonelero coloca y ajusta los fondos de la barrica, marcados con el escudo de la tonelería, el año de fabricación y el tipo de tostado realizado. Una vez conectada, la barrica se somete a una prueba de estanqueidad antes de salir al mercado.