Biodinámica

La agricultura biodinámica se basa en un profundo conocimiento y respeto de los vínculos existentes entre los distintos ecosistemas presentes en un entorno determinado (granja, jardín, bodega, etc.). Su objetivo es cuidar el suelo, la flora y la fauna para revitalizarlos y preservarlos. Aunque algunas prácticas son similares a las utilizadas en la agricultura ecológica, la viticultura biodinámica también tiene algunas específicas y fundamentales:

• considerando la zona de cultivo agrícola como un único organismo,
• utilizando preparados biodinámicos, conocidos como "préparats", elaborados a partir de plantas medicinales, minerales de cuarzo y estiércol, para mantener la vida en el suelo y favorecer el crecimiento de las plantas,
• proteger el suelo mediante la rotación de cultivos y la no mecanización de las tareas agrícolas,
• tener en cuenta los ritmos de los planetas, en particular los de la Luna y el Sol (calendario lunar para la poda, la cosecha, el laboreo, la siembra, etc.)

Como resultado, los productos cultivados son lo más naturales posible. Así pues, la agricultura y la viticultura biodinámicas influyen en el sabor y la calidad nutricional de los productos.

La viticultura no se ha librado del empobrecimiento y la erosión de los suelos, ni de la alteración de la vida en el viñedo (pesticidas, etc.) Este impacto en la calidad de la uva se deja sentir luego en las propiedades organolépticas de un vino. En este sentido, la agricultura biodinámica aplicada al mundo del vino contribuye a la plena expresión del terruño de un viñedo y, por tanto, de sus variedades de uva. Esta diversidad es cada vez más apreciada por los consumidores cuando degustan vinos certificados por las etiquetas Déméter, Biodyvin o Nature & Progrès.

En la viticultura biodinámica, las plantas más utilizadas para los preparados de pulverización son la ortiga, la salvia, la cola de caballo y la valeriana. Para curar y dinamizar las viñas se utilizan con frecuencia tres preparados: sílice de cuerno, estiércol de cuerno y compost de estiércol. Los viticultores tienen sus propios preparados, que utilizan según el ritmo lunar. Aunque a veces estas prácticas se califican de esotéricas, la viticultura biodinámica consiste sobre todo en utilizar el sentido común para producir vinos excelentes.

La viticultura biodinámica es una de las tendencias básicas de la agricultura ecológica, pero existen diferencias significativas entre un vino ecológico y un vino biodinámico o natural.

Para obtener su certificación, estos dos últimos deben cumplirun pliego de condiciones mucho más exigente, basado en el concepto de biodinámica y en la aplicación de sus prácticas de cultivo. La lista de insumos autorizados es muy corta, e incluso inexistente para los vinos naturales, con la excepción de los sulfitos (o dióxido de azufre, SO2).