Variedad de uva
Una variedad de uva es un tipo de planta de vid que se caracteriza por la piel, el tamaño y la constitución de sus bayas y por su follaje. Suele pertenecer a la especie de vid Vitis vinifera y puede ser uva de mesa o uva de vinificación, utilizada para hacer vino.
¿Qué es una variedad de uva en el mundo del vino?
Chardonnay, Gamay, Gewurztraminer, Muscat, Savagnin... Hay más de 6.000 en el mundo.
Tinta o blanca, ¿qué significa realmente la definición de variedad de uva en enología? Originalmente, se refería a un tipo de planta de vid en su totalidad, desde las raíces hasta los racimos. Pero en el siglo XIX, la devastación de los viñedos europeos por la filoxera (un pulgón) llevó a los viticultores a importar vides americanas resistentes a este insecto. Entonces se utilizaron como portainjertos para esquejes de la variedad de uva europea "superviviente". A medida que la práctica del injerto se ha ido extendiendo por todo el mundo, la noción de variedad de uva, o "cultivar" en viticultura, se refiere ahora a una planta de vid injertada. Por tanto, se refiere al injerto y, por extensión, al fruto, los tallos y las hojas de la planta.
Precisión de Aveine
Una variedad de uva puede tener varias variedades: en el caso de la pinot, existe la pinot noir, la pinot gris y la pinot blanc.
Enología: ¿cómo reconocer una variedad de uva?
Este es el reto de la ampelografía, el estudio de las variedades de uva, cuya expresión organoléptica depende del viñedo y, por tanto, del terruño.
| Características de una variedad de uva | Detalles |
|---|---|
| Color de la piel | De amarillo verdoso a rojo violáceo. Define una variedad de uva tinta o blanca |
| Grosor de la piel | Influye en sus aromas, así como en su contenido en taninos y pigmentos |
| Hojas | Color y forma de las hojas |
| Tamaño de las bayas | Grande (uva de mesa) / Mediana (uva de mesa y uva de vinificación)/ Pequeña (uva de vinificación) |
| Composición química de las uvas | Influye en los aromas, la acidez y los taninos de un vino |
| Características de una variedad de uva | Color de la piel |
| Detalles | De amarillo verdoso a rojo violáceo. Define una variedad de uva tinta o blanca |
| Características de una variedad de uva | Grosor de la piel |
| Detalles | Influye en sus aromas, así como en su contenido en taninos y pigmentos |
| Características de una variedad de uva | Hojas |
| Detalles | Color y forma de las hojas |
| Características de una variedad de uva | Tamaño de las bayas |
| Detalles | Grande (uva de mesa) / Mediana (uva de mesa y uva de vinificación)/ Pequeña (uva de vinificación) |
| Características de una variedad de uva | Composición química de las uvas |
| Detalles | Influye en los aromas, la acidez y los taninos de un vino |
Consejo de Aveine
La clave para reconocer una variedad de uva en la cata es combinar la experiencia sensorial con un sólido conocimiento teórico de las características de las variedades de uva y los terruños.
¿Variedad de uva y nombre del vino son lo mismo?
En la mayoría de los países, los vinos se denominan según las variedades de uva con las que se elaboran. En Francia, el nombre de un vino hace referencia al terruño y, por tanto, a la región: vino de Burdeos, de Borgoña, de Languedoc, del Valle del Ródano, del Sudoeste, del Valle del Loira, de Saboya, del Jura, un rosado de Provenza, etc. En el caso de los vinos AOP (Burdeos, Borgoña, Champaña, etc.), su producción está incluso estrictamente controlada por un pliego de condiciones que detalla las variedades de uva autorizadas. Una mezcla precisa de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc se denomina "Burdeos".
Precisión de Aveine
A diferencia de un vino monovarietal, un coupage es un vino elaborado a partir de varias variedades de uva complementarias.
¿Qué variedades de uva se cultivan con más frecuencia?
Las variedades de uva -las variedades cultivadas en una zona geográfica determinada- varían de una región a otra, de un país a otro y de un continente a otro.
Lista de las variedades de uva más cultivadas en Francia, por número de hectáreas de viñedo
- 1 - Merlot
- 2 - Ugni blanc
- 3 - Garnacha negra
- 4 - Syrah
- 5 - Chardonnay
- 6 - Cabernet sauvignon
- 7 - Cabernet franc
- 8 - Cariñena
- 9 - Pinot noir
- 10 - Sauvignon blanc
Lista de las variedades de uva más cultivadas en el mundo, por número de hectáreas de viñedo
- 1 - Cabernet sauvignon
- 2 - Merlot
- 3 - Airen
- 4 - Tempranillo
- 5 - Chardonnay
- 6 - Syrah
- 7 - Garnacha negra
- 8 - Sauvignon
- 9 - Pinot noir
- 10 - Ugni blanc
¿Y las viñas viejas?
A pesar de su renombre, estas variedades de uva internacionales siguen siendo vulnerables a ciertas enfermedades y al calentamiento global. Por ello, en muchos viñedos se están reintroduciendo variedades más antiguas y resistentes.
