¿Cómo guardar una botella de vino tinto abierta?

Las malas condiciones de conservación afectan a la calidad de un vino, ya sea tinto, blanco o rosado. Los tres criterios de conservación son: la temperatura -el calor no es amigo del vino-, la exposición a la luz y la oxigenación del vino.

El objetivo de una buena conservación es evitar la oxidación del vino. Este proceso natural se produce cuando el vino está sobreexpuesto al oxígeno. Desgasta tanto los aromas como el color. La oxidación provoca defectos en los vinos, desequilibrando su estructura y sabor. Pierde alcohol y garbo.

Aunque la aireación (o respiración) del vino tinto es necesaria para que el bouquet se abra antes de la degustación, hay que tener cuidado para conservar el vino tinto y evitar que se oxide.

Una vez abierta, y a la espera de su segunda degustación, una botella de vino tinto debe :

• almacenados en una habitación con una temperatura estable y relativamente fresca, lejos del calor (sótano, garaje, trastero),
• lejos de la luz (armario, caja),
• con tapón, bomba de vacío o sistema de cierre especial.

El corcho evita la oxidación del vino tinto. El uso de una bomba de vino expulsa el oxígeno creando un vacío en el interior de la botella, para una mejor conservación de sus tintos.

El tiempo entre dos catas no debe superar los 5 días. después de abrir la botella de vino tinto. Todo depende del vino y de lo bien que lo guardes.

El frigorífico no es la solución para envejecer y conservar sus botellas de vino a largo plazo. Para que sus grandes crus conserven su mejor aspecto, guárdelos en una bodega refrigerada adecuada, para envejecerlos, no para servirlos.

Este método no está universalmente aceptado, especialmente en el caso de los vinos tintos. Le recomendamos encarecidamente que guarde una botella abierta de vino tinto en una bodega o garaje. Pero si esto no es posible, el frigorífico -siempre que no esté demasiado frío- es una solución intermedia que merece la pena considerar. Una vez descorchada, la botella debe colocarse en posición vertical en la entrada.

Algunos tintos se beben mejor fríos. Sin embargo, espere a que se calienten antes de degustarlos y después de sacarlos de la nevera para que alcancen la temperatura de servicio adecuada.