¿Qué es la decantación del vino?

La decantación separa el vino de los depósitos sólidos que se han acumulado durante el envejecimiento en bodega. El vino queda libre de impurezas, lo que mejora la experiencia de degustación. Presentes sobre todo en los vinos tintos, los depósitos se producen por sedimentación. Están formados por residuos tánicos, pigmentos y, a veces, cristales de ácido tartárico. La decantación también tiene el efecto de airear el vino y liberar su bouquet de aromas.

Preferimos jarrear un vino joven y decantar uno añejo.

La decantación debe reservarse a los vinos tintos que hayan envejecido en bodega y presenten posos, a los vinos viejos y a los grands crus. Debido a su fragilidad y a su gran edad, los vinos viejos no toleran la decantación. Deben servirse con sumo cuidado.

Atención: no todos los vinos viejos pueden decantarse. Algunos desprenden sus aromas directamente de la copa. Los vinos espumosos, como el champán, no se decantan.

Para evitar que el vino se oxide, la decantación es un proceso delicado y preciso.

• Coloca la botella en posición vertical y déjala así durante unas horas o incluso un día entero.
• Abrir la botella de vino antes de servir.
• Pasar suavemente el vino a un decantador, dejándolo escurrir por las paredes.
• Cerrar el decantador con su tapón, según el vino y su sensibilidad a la oxigenación.
• Place à la dégustation. Asegúrese de respetar la temperatura de servicio de su tinto.

Para la decantación, también puede utilizar una vela para ver a través de la botella y comprobar el depósito. Lo más importante es elegir un decantador de vidrio o cristal adecuado. El decantador suele ser largo y estar rematado con un tapón de cristal. Los decantadores diseñados para la aireación tienen una base más ancha para facilitar el contacto con el aire.

¿Conoce la doble decantación del vino?

La doble decantación es una técnica popular en la región de Burdeos. En primer lugar, el vino se vierte en un decantador. A continuación, se limpia la botella con agua. A continuación, el vino se decanta en su botella original. Esto permite servir la botella en el último momento. Sin embargo, para algunos vinos, ¡este método sigue siendo violento!

A diferencia de la aireación, la decantación suele realizarse lo más tarde posible para reducir el riesgo de oxidación en los vinos más viejos.