¿Cómo funciona una cata de vinos?

Abra la botella con suficiente antelación y, si es necesario, añada el vino en una jarra. Asegúrese de respetar la temperatura de servicio. Si no lo hace, puede perderse parte de los aromas.

Elige una cristalería adecuada. Luego, no llenes demasiado el vaso para que puedas manejarlo con facilidad.

Primer paso: inspección visual, admirar el vestido

Antes de catar un vino, observe su aspecto. Para ello, incline la copa contra una pared blanca, bajo una fuente de luz y analice..:

• El color del vino. Al observar la intensidad del color, se puede distinguir la proporción entre la cantidad de piel y de zumo de uva en el proceso de maceración. Esta fase del proceso de vinificación influye en el color de un vino, pero no es la única culpable. Un ojo experto puede reconocer la edad de un vino por la intensidad de su color y sus reflejos. Los tonos púrpura y violeta son a veces sinónimo de juventud. Sin embargo, no es una regla: la intensidad también varía en función de la variedad de uva, el clima de cultivo y la vinificación. Para captar las sutilezas del color, incline la copa y observe el vino en el borde, donde la cantidad de vino es más fina.
• La claridad. Es un factor visual que determina el grado de filtración realizado durante el proceso de elaboración del vino. Los vinos turbios suelen excluirse de las catas. Aunque la claridad de un vino se considera tradicionalmente un criterio de calidad, debe matizarse. La turbidez de ciertos vinos no debe considerarse sistemáticamente como un defecto; un vino ecológico no filtrado o un gran vino pueden resultar, de hecho, menos límpidos. Una decantación en una garrafa de decantación ayudará a eliminar los "alborotadores": los depósitos sólidos y los residuos tánicos.
• La viscosidad. Basta con examinar las lágrimas del vino (las gotas que aparecen en el lateral de la copa). Cuanto más finas son, más ácido y vivo es el vino. Por el contrario, cuanto más gruesas sean, más graso y redondo será el vino. Un vino con cuerpo suele tener más alcohol y ser más dulce. Este criterio de análisis visual del vino también se percibe en el paladar.
• El brillo. Esta característica refleja la capacidad de un vino para reflejar la luz. También indica a los entendidos la edad de la cosecha: los vinos jóvenes tienen un brillo más pronunciado que los viejos.

Segundo paso: el examen olfativo, señale la punta de su nariz

Para no influir en su olfato a la hora de catar un vino, prefiera un lugar libre de olores parásitos (velas, difusores de perfume, etc.). Este examen, conocido como olfato, se divide en dos fases:

• La primera nariz. Acerque la nariz a la copa sin agitarla. Determine si el vino está abierto (muy aromático) o cerrado (poco aromático). Si el vino huele mal, es posible que esté descorchado. En esta fase puede detectar las tendencias del vino (afrutado, floral, vegetal, amaderado, especiado...).
• La segunda nariz. Esta vez debe airear el vino, girando la copa en círculos. Sumerja la nariz en la copa, cierre los ojos y recorra los sabores. Puede determinar los aromas con mayor precisión utilizando la carta de aromas.

El análisis olfativo es un proceso complejo. Cuanto más practique, más agudizará su olfato y más fácil le resultará determinar los aromas de sus vinos tintos y blancos.

Tercer paso: la prueba del sabor, déjate llevar por el gusto

Para que circulen los aromas, hay que tostar el vino. Llévese una pequeña cantidad a la boca succionando el vino a través de los labios. El análisis gustativo se divide en tres etapas:

• El ataque. Es la primera impresión, tenue, franca o intensa. Se percibe si el vino es amargo, ácido, dulce, salado o equilibrado.
• La mitad de la boca. Se trata de masticar el vino para hacerlo girar en la boca y analizar la textura y los sabores. En este punto, se notan los taninos en el vino tinto y la acidez y frescura en el blanco.
• El final. Tú determinas la duración en boca, el tiempo que sientes los aromas.