¿Cómo me convierto en enólogo?

El enólogo es un especialista de la vid y el vino. Se encarga de supervisar la producción tanto de vinos como de productos derivados de la uva. Debe poseer una amplia gama de conocimientos científicos y técnicos, así como una comprensión del mercado del vino y sus expectativas.

El enólogo se esfuerza continuamente por mejorar la calidad del vino a lo largo de todo el proceso de elaboración y producción del vino, y participa en :

• elección de variedades de uva,
• análisis de la uva,
• fecha de la cosecha,
• control de la fermentación del vino o de la destilación,
• elección de los tratamientos aplicados a los vinos,
• montaje,
• embotellado.

Puede ser enólogo productor de vino o enólogoasesor, y trabajar como empleado en un laboratorio, una bodega cooperativa o un viñedo, o como autónomo. A menudo se les confunde con los sumilleres, cuyo trabajo consiste en encontrar los mejores maridajes entre comida y vino.

Diplomas, estudios y formación necesarios para ser enólogo

Para convertirse en enólogo, es imprescindible obtener el diplôme national d'œnologue (DNO) de nivel bac+5. Esta formación permite a los futuros enólogos afinar sus papilas gustativas y su olfato. Al adquirir sólidos conocimientos de biología aplicada de la vid y de bioquímica, el joven diplomado será capaz de detectar los defectos del vino y su origen.

Antes de realizar el curso de 2 años, debe haber completado uno de los siguientes cursos de bac+3:

• una licenciatura en ciencias biológicas,*
• una licenciatura en ciencias químicas,*
• una licenciatura en agronomía bioquímica,* y
• un PERO en ingeniería biológica.

*Estos cursos están disponibles directamente después del bachillerato o después de un BTS de viticultura-enología agrícola (bac+2).

¿Dónde puedo obtener el diploma nacional de enología (NOD)?

• Escuela Nacional de Agricultura de Toulouse ;
• Centro de formación en enología Agro-Montpellier ;
• UFR de ciencias exactas y naturales de Reims ;
• Facultad de Ciencias Farmacéuticas de Toulouse;
• Instituto Universitario de la Viña y el Vino Jules Guyot de Dijon ;
• Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de Ornon ;
• Centro de Viticultura-Enología de Midi-Pyrénées.