¿Cómo se produce el vino tinto?

1. Vendimia y selección de la uva

Las uvas se vendimian y recogen cuando están maduras, entre agosto y octubre, a mano o a máquina. Las uvas se seleccionan para eliminar los racimos de calidad inferior o demasiado dañados.

2. Despalillado

Cuando se despalillan los racimos, los granos de uva se separan de sus escobajos, los tallos leñosos del racimo.

3. Trituración

No obligatorio, el estrujado facilita la extracción del mosto. La herramienta utilizada rompe ligeramente las bayas. Al final del proceso de estrujado, se recupera el mosto de las uvas. El estrujado a pie sigue siendo una tradición y forma parte del folclore vitivinícola, pero esta técnica se ha ido sustituyendo progresivamente por prensas mecánicas, más eficaces e higiénicas.

5. Fermentación alcohólica en cubas

Se añaden levaduras al mosto de uva o se deja que las levaduras presentes de forma natural (autóctonas ) transformen el azúcar en alcohol. A lo largo de la fermentación, se controla la temperatura y se vigila el proceso para garantizar que transcurre sin problemas.

Es entonces cuando comienza el proceso de envejecimiento, con varias etapas obligatorias y/o elegidas por el enólogo. Este periodo es esencial para el vino. El envejecimiento estabiliza, clarifica y enriquece los aromas del vino. Algunas de las etapas pueden producirse varias veces o en momentos diferentes.

5. Maceración

Cuando las pieles entran en contacto con el zumo, éste adquiere sus tonos brillantes. Por ello, el vino blanco no necesita esta etapa. La maceración pelicular puede realizarse en distintos momentos del proceso de vinificación: al mismo tiempo que la fermentación, o entre el estrujado y el prensado. Puede durar desde unas horas hasta varias semanas, dependiendo del vino.

6. Escapada

La fase de escurrido consiste en filtrar el vino de sus hollejos y pepitas.

7. Pulsando

A continuación, se utiliza una prensa para extraer el zumo, que se recoge en la parte inferior de la prensa denominada "maie".

8. Fermentación maloláctica

Esta segunda fermentación tiene lugar durante la maduración en cubas o barricas.

9. Estanterías

La fermentación produce un depósito de levaduras en el fondo de la cuba. Otra operación de maduración, el trasiego, consiste en separar el vino de sus lías y partículas trasvasándolo a otra cuba, barrica o tonel, una o varias veces.

10. Aclaración

Durante el proceso de vinificación, el objetivo de la clarificación es eliminar los posos aún presentes en el vino tinto. Esta etapa no es obligatoria. Existen varias formas de clarificar el vino tinto: por filtración, clarificación o sedimentación.

11. Embotellado

El embotellado es el proceso de envasado del vino tinto. Se desarrolla en varias etapas: :

• Tirage, acción de llenar las botellas con vino.
• Tapado con tapón de corcho, vidrio o fibra sintética.
• Aderezo (tapar, etiquetar o incluso encajonar las botellas).