¿Cómo se hace una ficha de cata?

Identificación de vinos

Comience facilitando los datos de los vinos que desea catar. Rellene el formulario:

• el nombre del vino y de la finca
• la denominación
• país/región de producción
• el milésimo
• la variedad de uva

El aspecto visual del vino

Una vez servidos en las copas adecuadas, observe primero el color de los vinos de su menú degustación.

• El color. Utilice la carta de colores para determinar a qué color se aproxima más su vino. Observe su intensidad. ¿Es pálido, medio o intenso?
• La claridad. ¿El vino es límpido, turbio o incluso turbio?
• La viscosidad. Examine las lágrimas del vino (las gotas a lo largo del lateral de la copa). ¿Son fluidas, espesas o viscosas?
• El brillo. Observe la capacidad de los vinos servidos para reflejar la luz.

La nariz del vino

Después de observar el vino desde una distancia prudencial, acérquese. Ahora es el momento de describir la expresión olfativa de los aromas de un vino: su nariz. En esta fase de la cata, siga dos pasos: la primera nariz -el primer contacto olfativo- y la segunda nariz (después de agitar la copa para despertar los aromas). Observe:

• La intensidad. ¿El vino es muy aromático -diremos que está abierto- o, por el contrario, poco aromático, en cuyo caso diremos que está cerrado?
• La tendencia de los aromas. ¿Qué tendencias detecta? Existe todo un léxico enológico para traducir los aromas del vino: afrutado, floral, especiado, vegetal, amaderado, mineral...

Mientras saborea, tome nota de los olores, o incluso objetos, que le vengan a la mente. Cierre los ojos para dejar que su imaginación trabaje y su nariz lo haga a ciegas. Al igual que el perfume, el vino tiene notas altas, medias y bajas.

El sabor del vino

Siguiendo el proceso de cata y activando los aromas, podrá determinar si el vino es equilibrado, ácido, amargo, salado o dulce. Las distintas partes de la lengua son sensibles a determinadas sensaciones y sabores. En combinación con las encías y el resto de la boca, pueden detectar los taninos (sólo en el caso de los vinos tintos) gracias a su peculiar sensación en boca. En enología, no sólo intervienen las papilas gustativas.

Analice su primera impresión una vez que haya probado el vino.

• Intensidad. ¿Es decepcionante o intenso?
• Acidez. ¿El vino es ácido o dulce?
• Taninos. A continuación, identifique la intensidad de los taninos del vino.
• Aromas. Determine los aromas que huele más allá del examen olfativo.
• Cremosidad. ¿Es dulce el vino? ¿Cómo se determina su grado alcohólico?
• Longitud en la boca. Se expresa en caudalies; un caudalie corresponde a un segundo.

La conclusión

El último paso es dar su impresión general del vino. ¿Le ha gustado y por qué? ¿Cómo describirías este vino? Resuma los pasos anteriores.

Elaborar una ficha de cata permite tomar nota de todas las características de un vino. También es una forma excelente de recordar un vino. Así, podrá volver a sus fichas en cada nueva cata, a modo de comparación, o cuando busque maridajes para una velada. Con la creación de tarjetas de vino, puede llevar su conocimiento del mundo de la enología al siguiente nivel, y precisar el perfil de sus vinos tintos y blancos favoritos.

Para sus futuras catas de vino, Aveine ha preparado una guía completa, paso a paso, de todas las características que debe rellenar.