Barrica
La barrica, tonel o tonel es un término genérico utilizado en enología para designar los recipientes de madera utilizados para almacenar y madurar los vinos. Su atractivo reside en las propiedades del material utilizado, a menudo roble. La capacidad y el nombre de la barrica varían según la región vinícola.
Barricas de madera y vinos: los efectos del envejecimiento que benefician la cata
La madera enriquece los aromas del vino al disolver algunos de sus componentes aromáticos extraíbles:
- polifenoles y derivados fenólicos (notas avainilladas, amaderadas y especiadas),
- lactonas (notas de coco),
- componentes resultantes del tostado de la madera necesaria para fabricar las barricas (aromas empireumáticos de la torrefacción).
La porosidad de la barrica de madera favorece la oxidación controlada del vino, permitiendo una oxigenación lenta y continua:
- una mayor sensación de grasa en la boca,
- mejorar el potencial de envejecimiento,
- estabilizar el color del vino.
- la edad de la barrica, que transmite más aromas y taninos al vino cuando es nueva (por ello, las barricas suelen cambiarse cada 5 años),
- El vino se envejece un mínimo de 6 meses,
- temperatura de bodega inferior a 18°C,
- una buena higiene de las barricas para limitar los riesgos microbiológicos,
- la posición de las barricas en "bondes dessus" (vertical) o en "bondes côté" (horizontal), que influye en la oxigenación del vino.
Los diferentes tipos de barricas utilizados en la bodega
Una amplia gama de especies de madera
La estrella de la tonelería y de la crianza del vino es el roble. Facilidad de curvado, buena impermeabilidad, moléculas de olor agradable, ligereza, resistencia y baja putrescibilidad son sus principales ventajas.
- El roble francés, ya sea pedunculado (Quercus robur) o sésil (Quercus petraea), se utiliza para envejecer vinos de gama alta gracias a su densidad, finura y aromas sutiles. El roble español (con sabor a vainilla) y el roble del Cáucaso son relativamente similares.
- El roble blanco americano (Quercus alba), menos utilizado en Francia por su riqueza en lactonas y su bajo contenido en taninos, deja una huella organoléptica más suave en el vino.
Precisión de Aveine
Cada madera tiene sus propios aromas y una reacción diferente al tostado. Por eso, algunos viticultores utilizan también barricas de algarrobo negro (popular para los blancos), arce, castaño, etc.
Formatos que dependen de la región vitícola
Barrica o toneles, ¿lo mismo? No exactamente, aunque "barrique" se utiliza a menudo como homónimo de "cask" o "fût". Una barrica puede tener diferentes tamaños y capacidades en función de los terruños, sus variedades de uva y su historia, y por tanto... ¡diferentes nombres! Las más conocidas son la barrica bordelesa, la demi-muid, la foudre, la pièce, la feuillette (media pieza) y la queue y demi-queue (en Champagne).
La historia de la tonelería en enología
¡He aquí una forma de arte que se remonta a la Antigüedad! Los celtas fabricaron los primeros barriles para compensar la fragilidad de las ánforas utilizadas para transportar vino, cerveza o aceite. Primero se fabricaron con madera de palma y más tarde con roble, cuyas características se adaptaban mejor a la fabricación de barriles.
Originalmente de interés práctico, el gusto de este material fue evolucionando a medida que se descubría la variabilidad de su panel aromático en función de las especies utilizadas, de la intensidad del tostado y también de la edad y el diámetro de la barrica. Desde su practicidad hasta su atractivo organoléptico, la barrica se ha convertido en el símbolo del vino.
