Nariz del vino
El término "nariz del vino" se utiliza para describir la huella olfativa del vino: sus aromas y los olores que desprende. Es durante la fase 2ᵉ de la cata cuando se descubre la nariz de un vino. Utilizamos 3 categorías para describirla: aromas primarios, secundarios y terciarios.
¿Cómo se describe la nariz de un vino durante una cata?
Ya sean tintos, blancos, rosados o espumosos, todos los vinos tienen nariz. Al igual que el color o el sabor, la nariz completa el carné de identidad de un vino, ya sugerido en la etiqueta de la botella.
En el vocabulario enológico no faltan palabras para describir la nariz de un vino. Se utilizan tres categorías para describirla:
- aromas primarios o varietales. Expresan las variedades de uva y el terruño del vino.
- aromas secundarios o de fermentación Están relacionados con la fermentación del vino (alcohólica, maloláctica) y se desarrollan gracias a las levaduras y otras bacterias.
- aromas terciarios. Están vinculados a las formas específicas de maduración y envejecimiento del vino (por ejemplo, el uso de barricas de roble o cubas de hormigón).
Su clasificación de los aromas se divide en varias grandes familias (floral, afrutada, aromática especiada, animal, empireumática, vegetal) de cuyas raíces se derivan infinidad de olores más precisos.
¿Cómo se aprecia la nariz de un vino?
La nariz de un vino es una característica organoléptica que no carece de encanto.
Cuando un vino se cata y está en contacto con el aire, su nariz cambia con el tiempo. La primera nariz se refiere al momento en que se huele en la copa nada más abrir la botella. También es en este momento cuando podemos notar un defecto (vino descorchado).
La segunda nariz llega cuando el vino se ha aireado; se ha girado la copa para liberar el bouquet , momento en el que se pueden percibir los aromas específicos.
Lleve un cuaderno o rellene una tabla de cata. Guárdala para documentar tus progresos y comparar los vinos tintos, blancos o rosados que vayas descubriendo. Hay que desarrollar el olfato. L'analyse des odeurs et notes est complexe. Afinará su percepción con el tiempo y con cada cata.
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