Aireación
¿Qué vino va en garrafa?
No hay que confundirlo con la decantación, la garrafa sirve para airear el vino. El garrafado afecta principalmente a los vinos tintos, sobre todo a los jóvenes. Menos frecuente en la práctica, la acción también es beneficiosa para los vinos blancos. La decantación, en cambio, es un proceso reservado a los vinos más viejos o de guarda, para los que se utiliza un decantador diferente.
¿Se deben servir todos los vinos en garrafa?
No, no todos los vinos pueden garrafarse; algunos pueden decantarse (vinos viejos). Es preferible utilizar la garrafa para airear los vinos tintos jóvenes y algunos vinos tintos tánicos. Aunque es habitual servir el vino blanco directamente de la botella, también se beneficia de la garrafa. Por lo general, requiere menos aireación que el vino tinto.
El proceso de garrafado consiste en acelerar la oxigenación del vino para liberar su bouquet de aromas, suavizar sus taninos, reducir la acidez y eliminar los olores de reducción durante la cata. Así, los vinos más jóvenes ofrecerán más redondez en el paladar, aromas más definidos y taninos más suaves.
En enología no hay reglas absolutas. El vino es una sustancia viva. Por eso algunos tintos jóvenes ofrecen una redondez encantadora nada más salir de la botella. No necesitan necesariamente oxigenarse en una garrafa; unos minutos en una copa son suficientes.
Detalles de Aveine
En general, se dice que un vino es "joven" cuando tiene menos de cinco años. Se dice que un vino es viejo cuando tiene entre 15 y 20 años. Sin embargo, todos los vinos envejecen de forma diferente. Y estas indicaciones no son valores absolutos.
¿Qué vino debe servirse en garrafa?
Hay que distinguir entre garrafa y decantación (separación de los sedimentos del vino). Para ello, se utilizan dos tipos de garrafas.
Elija una jarra de decantación para sus botellas de crianza y añadas antiguas. Las garrafas de aireación son demasiado agresivas para los vinos más viejos, que deben manipularse con delicadeza antes de degustarlos. por eso es esencial elegir las garrafas adecuadas.
¿Se debe servir vino blanco en garrafa?
Airear un vino antes de degustarlo, ya sea blanco o tinto, siempre es beneficioso, siempre que se respeten, por supuesto, el tiempo de apertura y la temperatura de servicio. No es una acción obligatoria, los vinos blancos jóvenes o con cuerpo siempre se benefician de la decantación.
Champán y garrafa: ¿sí o no?
Garrafa de champán: ¡qué idea más curiosa! ¿El riesgo de garrafar un vino espumoso? Que pierda sus burbujas y, por tanto, toda su chispa. Sin embargo, no son las burbujas las que hacen al champán, sino sus aromas. Por tanto, es posible garrafar el champán para revelar sus aromas, siempre que se tomen ciertas precauciones.:
- utilizar una jarra especial para el champán,
- monitorizar el tiempo de oxigenación (poco tiempo),
- reserve esta operación para determinados vinos espumosos (champagnes vinosos y expresivos),
- Colocar las garrafas vacías en el frigorífico para que se enfríen,
- decantar el vino -¡sí, el champán es vino! - vertiéndolo suavemente por el lateral de la botella.
¿Cómo saber cuándo hay que garrafar un vino? 3 consejos de Aveine
- Huele el vino cuando lo abras.
- Busque la fecha de cosecha en la etiqueta de la botella. ¿Qué edad tiene? ¿Es (demasiado) joven?
- Prueba el vino después de abrir la botella. ¿Le falta sabor? ¿Sus aromas son tímidos? ¿Tiene acidez? ¿Los taninos son duros?
Consejo de Aveine
En lugar de servir el vino en garrafa, utilice un aireador de vino. Este accesorio oxigena perfectamente su botella y le ahorra tiempo. Disfrute de los aromas de su Burdeos, Borgoña y Côtes-du-Rhône a los pocos minutos de abrirlo y dese el capricho de catar sus cosechas de forma más espontánea.
