Elaboración
¿Con qué uvas se elabora el vino blanco?
Para elaborar vino blanco y uvas de carne blanca se utilizan variedades de uva de distintas regiones de Francia. Aunque la mayoría de las uvas son blancas, también pueden tener la piel negra. Es esta piel la que da color al vino (maceración).
Lista de variedades de uva para vinificación en blanco
En Francia se utilizan diversas variedades de vid para producir vinos blancos y champanes. La diversidad de variedades de uva contribuye a la riqueza del patrimonio vitícola y del terruño de Francia. Cada variedad tiene sus propios aromas, cada uva su propio color y cada botella del preciado espirituoso su propia historia.
Hay muchas más. He aquí una selección no exhaustiva de las variedades de uva utilizadas para el vino blanco. Las variedades de uva no se encuentran exclusivamente en las zonas especificadas. Algunas crecen en otras regiones.
| Variedad de uva | Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse |
|---|---|
| Aligoté | Borgoña |
| Bourboulenc | Sur de Francia |
| Chardonnay | Borgoña, Champán |
| Chenin blanc | Loira |
| Clairette | Sur |
| Gewürztraminer | Alsacia |
| Gros Manseng | Suroeste |
| Loin de l'Œil | Suroeste |
| Maccabeu | Languedoc-Rosellón |
| Malvoisie | Rosellón |
| Marsanne | Drôme |
| Melón de Borgoña | Borgoña |
| Muscadelle | Burdeos, Bergerac, Languedoc |
| Moscatel | Mediterráneo, Ródano, Alsacia |
| Petit Courbu | Suroeste, Pirineos |
| Pinot noir | Champán |
| Pinot meunier | Champán |
| Vermentino (Rolle) | Ródano, Mediterráneo, Provenza |
| Romorantin | Sologne |
| Roussanne | Ródano |
| Sauvignon blanc | Valle del Loira, Burdeos |
| Sémillon | Burdeos, Suroeste |
| Terret blanc | Languedoc |
| Ugni blanc | Suroeste, Languedoc, Provenza |
| Viognier | Costa del Ródano |
| Variedad de uva | Aligoté |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Borgoña |
| Variedad de uva | Bourboulenc |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Sur de Francia |
| Variedad de uva | Chardonnay |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Borgoña, Champán |
| Variedad de uva | Chenin blanc |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Loira |
| Variedad de uva | Clairette |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Sur |
| Variedad de uva | Gewürztraminer |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Alsacia |
| Variedad de uva | Gros Manseng |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Suroeste |
| Variedad de uva | Loin de l'Œil |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Suroeste |
| Variedad de uva | Maccabeu |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Languedoc-Rosellón |
| Variedad de uva | Malvoisie |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Rosellón |
| Variedad de uva | Marsanne |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Drôme |
| Variedad de uva | Melón de Borgoña |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Borgoña |
| Variedad de uva | Muscadelle |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Burdeos, Bergerac, Languedoc |
| Variedad de uva | Moscatel |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Mediterráneo, Ródano, Alsacia |
| Variedad de uva | Petit Courbu |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Suroeste, Pirineos |
| Variedad de uva | Pinot noir |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Champán |
| Variedad de uva | Pinot meunier |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Champán |
| Variedad de uva | Vermentino (Rolle) |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Ródano, Mediterráneo, Provenza |
| Variedad de uva | Romorantin |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Sologne |
| Variedad de uva | Roussanne |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Ródano |
| Variedad de uva | Sauvignon blanc |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Valle del Loira, Burdeos |
| Variedad de uva | Sémillon |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Burdeos, Suroeste |
| Variedad de uva | Terret blanc |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Languedoc |
| Variedad de uva | Ugni blanc |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Suroeste, Languedoc, Provenza |
| Variedad de uva | Viognier |
| Ejemplos de zonas geográficas donde puede encontrarse | Costa del Ródano |
¿El vino blanco se elabora con uvas blancas?
Si la uva utilizada para elaborar vino blanco tiene la pulpa blanca, esto no significa necesariamente que su piel (película o epicarpio) sea blanca. El zumo de uva es incoloro, mientras que los pigmentos (antocianinas) se encuentran en la piel. Algunas variedades de uva tinta son una excepción a la regla, con pulpa negra. Son las llamadas "uvas tintoreras".
Por lo tanto, el vino blanco puede elaborarse con... uvas negras. A diferencia de los vinos tintos, la vinificación del vino blanco no implica maceración, especialmente cuando se trata de uvas de piel negra. Este paréntesis en el proceso confiere al vino su color blanco; el zumo no está en contacto con la piel, o sólo durante muy poco tiempo.
Por su parte, el color rosado puede deberse a la maceración pelicular del mosto de uva de piel negra en una cuba (saignée rosés). Otra técnica consiste en colorear las uvas durante el prensado. El rosado también puede producirse mezclando un vino tinto con un vino blanco, antes de la segunda fermentación. Este proceso es inherente a la región de Champaña.
Precisión Aveine
"Blanc de blancs" es un champán elaborado exclusivamente con uva blanca chardonnay. Los "Blanc de noirs" son champagnes elaborados con pinot noir, una uva tinta de pulpa blanca.
