¿Cómo se elimina el gas del vino?

Si ves microburbujas en la superficie y el corcho no se ha reventado, la cata debería transcurrir sin problemas. Para deshacerte del gas, elige tu método, entre la garrafa y el agitado de la botella.

Si el vino es espumoso y has tenido la impresión de abrir una botella de champán, puedes oler el gas... El alto nivel de dióxido de carbono puede explicarse por la refermentación en la botella. La calidad del vino puede entonces ser deficiente. Sin embargo, puede intentarlo poniendo el vino en una jarra y agitándolo enérgicamente. A continuación, pruebe el vino. ¡A veces hay sorpresas!

Vino perlado o burbujas tranquilas

Un vino "perlant" o "perlé" suele ser un vino blanco a medio camino entre un vino tranquilo y un vino espumoso. Se forman burbujas, pero el corcho no salta al abrir la botella, como ocurre con los vinos espumosos. Algunos vinos tintos también pueden ser perlantes.

A diferencia de los vinos espumosos como el champán, el vino tranquilo naturalmente no tiene burbujas ni contiene dióxido de carbono (CO₂). La fermentación alcohólica -la transformación del azúcar de la uva en alcohol- y posterior fermentación maloláctica, que libera de forma natural dióxido de carbono. La mayor parte se libera al aire, pero una parte permanece en el vino. El gas se libera deliberadamente durante la vinificación de los vinos tranquilos.

En algunos casos, y dependiendo del tipo de vino, el enólogo puede optar por retener sólo una pequeña cantidad de dióxido de carbono (desgasificación); de este modo se evita la adición de sulfitos gracias a su acción protectora y antioxidante. Alternativamente, el vinicultor también puede añadir dióxido de carbono; este método se denomina carbonificación.

El contenido de dióxido de carbono influye en el color, el aroma y la textura del vino. Corresponde al vinicultor decidir si añade o reduce el contenido de dióxido de carbono de su preciado néctar. Durante su degustación, los vinos que contienen un alto nivel de dióxido de carbono pueden provocar un ligero y fugaz cosquilleo en la boca debido a la presencia de burbujas. También presentan una acidez y un frescor más pronunciados..