Terroir
En enología, un terroir es un conjunto de parcelas de una misma zona vitícola con un clima, un suelo y unas prácticas de vinificación similares o incluso idénticas. La interacción de estas características del viñedo da lugar a vinos originales, protegidos por las etiquetas IGP, AOC y DOP.
La definición de terruño vitícola en detalle
Un terroir es una zona geográfica en la que la interacción entre las características específicas del suelo, el clima, la topografía, el paisaje, la biodiversidad y el saber hacer vitícola confieren características distintivas al vino que allí se produce.
Cuando se aplica a la gastronomía, y por tanto al vino, terroir va más allá de la simple noción de tierra, sino que se refiere también a los viticultores que la cultivan. Este concepto se refiere a la elaboración de vinos únicos, frente a la estandarización de la industria vitivinícola.
Precisión de Aveine
La etimología de "terroir" procede del latín "territorium", que significa "territorio".
Los principales componentes del terruño
Suelo
Se define por su composición mineral, color, estructura y capacidad para drenar el agua, así como por su exposición y pendiente, ligadas a su topografía.
Componente fundamental del terruño, el suelo sirve de soporte a la vid, de la que extrae minerales, nutrientes y agua para desarrollarse. Existen cuatro tipos de suelos de interés para los viticultores: calcáreos, arcillo-calcáreos, graníticos y aluviales (sedimentos depositados por el agua).
Clima
Los viñedos franceses se ven influidos por tres grandes climas, en función de las precipitaciones, la variación de la temperatura y la insolación.
| Clima | Características | Regiones vitícolas | Ejemplos de vinos con DOP |
|---|---|---|---|
| Atlántico / oceánico | Precipitaciones regulares, clima fresco (< 16,5 °C) a templado (16,5 °C - 18,5 °C), insolación moderada e inviernos suaves. | Oeste y suroeste | Bergerac, Saumur, Muscadet, Madiran, Burdeos |
| Mediterráneo | Precipitaciones ligeras, temperaturas de templadas a cálidas (18,5 °C - 21 °C), alta insolación y sequía estival. | Sur y sureste | Provenza, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Languedoc |
| Continental | Precipitaciones moderadas, contraste de temperaturas entre frescas y cálidas, insolación moderada, veranos e inviernos secos. | Noreste | Beaujolais, Saboya, Côtes du jura, Alsacia, Borgoña, Champaña |
| Clima | Atlántico / oceánico |
| Características | Precipitaciones regulares, clima fresco (< 16,5 °C) a templado (16,5 °C - 18,5 °C), insolación moderada e inviernos suaves. |
| Regiones vitícolas | Oeste y suroeste |
| Ejemplos de vinos con DOP | Bergerac, Saumur, Muscadet, Madiran, Burdeos |
| Clima | Mediterráneo |
| Características | Precipitaciones ligeras, temperaturas de templadas a cálidas (18,5 °C - 21 °C), alta insolación y sequía estival. |
| Regiones vitícolas | Sur y sureste |
| Ejemplos de vinos con DOP | Provenza, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Languedoc |
| Clima | Continental |
| Características | Precipitaciones moderadas, contraste de temperaturas entre frescas y cálidas, insolación moderada, veranos e inviernos secos. |
| Regiones vitícolas | Noreste |
| Ejemplos de vinos con DOP | Beaujolais, Saboya, Côtes du jura, Alsacia, Borgoña, Champaña |
Precisión de Aveine
La diversidad organoléptica de los vinos está ciertamente ligada a estos tres macroclimas, pero también al mesoclima de cada municipio de producción y al microclima de cada finca.
La mano del hombre
El saber hacer del viticultor es esencial para revelar y sublimar las características naturales de una región y de un viñedo. Los conocimientos de enología del viticultor y la experiencia de las generaciones anteriores determinan :
- elegir las variedades de uva que mejor se adapten a ellas, ya que no todas las variedades de vid tienen las mismas necesidades, y cada variedad se expresa de forma diferente en función del terruño en el que se cultiva,
- seleccionar y aplicar las técnicas vitícolas(poda, tratamientos, etc.) y enológicas (vinificación y crianza) más adaptadas al suelo, al clima, a la variedad de uva y al vino producido.
La tipicidad de los vinos y terruños franceses defendida por la DOC
Definido tanto por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) como por el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO), el terruño desempeña un papel central en la enología. . Sobre todo en Francia. Es la base de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y la AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), caracterizada por un terroir aún más preciso que la IGP.
¿Su papel? Proteger la valorización de los entornos naturales mediante el saber hacer vitícola y, por tanto, la producción y la calidad de vinos inimitables: Vinos IGP, vinos DOC, etc. Y también los vinos DOP(Denominación de Origen Protegida), el equivalente europeo de las DOC.
