Elaboración
¿Cuándo es la vendimia tardía en Francia?
Las vendimias tardías suelen realizarse en noviembre, después de la vendimia tradicional en Francia. Este proceso de sobremaduración consiste en dejar las uvas en la vid durante más tiempo y cosecharlas cuando ya han superado su punto de maduración.
¿Qué es la cosecha tardía?
Vendimiar tarde significa dejar voluntariamente que las uvas sigan madurando en la vid y retrasar el momento de la vendimia. La exposición prolongada al sol hace que los racimos de uva se deshidraten considerablemente, lo que a su vez aumenta el contenido de azúcar de las uvas y potencia su sabor. De este modo, las vendimias tardías influyen directamente en el sabor del vino. Los vinos producidos son más dulces.
Debido a su fragilidad por la deshidratación, los racimos deben recogerse a mano. Por ello, el precio de los vinos de vendimia tardía suele ser más elevado.
El término " vendimia tard ía" está regulado en Francia. Para que un vino pueda denominarse " vendimia tardía ", debe cumplir estrictas especificaciones como :
- Uvas con un contenido mínimo de azúcar, en función del tipo de vino producido,
- sin adición de azúcar en el mosto de uva en fermentación (chaptalización),
- inspección del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) durante la cosecha,
- envejecimiento durante un mínimo de 18 meses.
Por tanto, esta denominación está reservada a variedades de uva específicas.
¿Cuándo es la cosecha tardía en Francia?
A diferencia de las cosechas tradicionales, no es posible dar una fecha precisa para el comienzo de la cosecha tardía. Sin embargo, podemos decir que generalmente tienen lugar en noviembre de cada año. Las fechas dependen del tipo de vino.
¿Qué vinos se elaboran con uvas de vendimia tardía en Francia?
- Gewurztraminer, vino blanco de Alsacia
- Riesling, vino blanco de Alsacia
- Pinot Gris, vino blanco de Alsacia
- Vino moscatel de vendimia tardía
- Gaillac, vino blanco DOC del suroeste de Francia
- Jurançon, vino blanco DOC del suroeste de Francia
Estos vinos también pueden vendimiarse de forma tradicional. Para distinguirlos, la mención " vendimia tardía " precede siempre a la denominación. En Francia, las vendimias tardías se realizan principalmente en la región de Alsacia. El proceso no es desconocido en otros países europeos como Alemania y Luxemburgo.
El proceso de sobremaduración de las uvas de vendimia tardía también se utiliza en la producción de vinos de paja. Para esta técnica, las uvas se vendimian y continúan deshidratándose sobre paja. Otras denominaciones AOC y AOP, como Sauternes, también se elaboran mediante el proceso de sobremaduración. Para este viñedo, se utiliza el término podredumbre noble (o Botrytis) en lugar de vendimia tardía.
Para disfrutar de todo su potencial y aromas, estos vinos deben airearse siguiendo las recomendaciones antes de su degustación y respetando una temperatura determinada.
Consejo de Aveine
El término "passerillage" hace referencia al método de vendimia tardía, que consiste en dejar las bayas en las cepas durante un poco más de tiempo antes de vendimiarlas una vez que han alcanzado la madurez, o secarlas después de la vendimia. Los viticultores utilizan dos técnicas de passerillage: el aclareo en vaso y el aclareo en vaso.
