Vid
La vid, o Vitis, es un arbusto trepador de la familia botánica Vitaceae, también conocida como Vitáceas o Ampelidáceas. Esta planta produce racimos de uvas -su fruto-, de las que algunas variedades del género Vitis vinifera L. se cultivan en viñedos para elaborar vino.
Anatomía de una planta de vid
- Raíces
- Vid
- Racimo de uvas
- Hojas
- Sarmiento
- Suelo
Las distintas variedades de vid
Los botánicos han identificado unas 80 especies de Vitis (¡más de 21 000 variedades de vid !), divididas en 2 subtipos.
| Euvitis | Muscadinia |
|---|---|
| Euvitis euroasiática: una especie, Vitis vinifera L., que produce por sí sola casi todo el vino del mundoEuvitis americana: más de 20 especies Euvitis de Asia oriental: una minoría en viticultura, con 55 especies | 3 especies, incluida Muscadinia rotundifolia, cultivadas en Norteamérica |
| Euvitis | Euvitis euroasiática: una especie, Vitis vinifera L., que produce por sí sola casi todo el vino del mundoEuvitis americana: más de 20 especies Euvitis de Asia oriental: una minoría en viticultura, con 55 especies |
| Muscadinia | 3 especies, incluida Muscadinia rotundifolia, cultivadas en Norteamérica |
Breve historia de la vid y el vino
Vid y gastronomía... ¡una afinidad que se remonta a tiempos inmemoriales! Domesticada por primera vez en Asia Central, esta planta fue cultivada más tarde a orillas del Mediterráneo por los griegos. Fueron los romanos quienes importaron la vid a Italia, España y Francia ... El primer viñedo se estableció hacia el año 600 a.C. en Massalia, la antigua ciudad de Marsella. Francia, segundo productor mundial de vino, también debe la difusión de la viticultura al cristianismo, ya que el vino es el símbolo de la Eucaristía. Pero, ¿cómo explicar la diversidad del genoma de la vid?
- A lo largo de los siglos, el hombre ha multiplicado las variedades de uva seleccionando y cortando las que tenían las uvas más sabrosas. Estas vides se transportaban y comercializaban por todo el mundo, a menudo en forma de semillas.
- A finales del siglo XIX, la filoxera (el pulgón de la vid) invadió y devastó los viñedos de Europa. Esta crisis de la filoxera condujo a la plantación de vides derivadas de cruces entre Euvitis euroasiáticas y ciertas Euvitis americanas. Las vides Vitis berlandieri, Vitis riparia y Vitis rupestris se utilizan desde entonces como portainjertos de Vitis vinifera.
- Por último, las mutaciones genéticas naturales de este pequeño árbol han aumentado la diversidad de variedades de uva.
La viña y la vinicultura, ¡todo un arte!
El mantenimiento de un viñedo, una zona donde se cultiva la vid (viticultura), se basa en el ciclo natural de esta planta.
| Mes | Vid | Explotación de viñedos |
|---|---|---|
| Septiembre / octubre | Fin de maduración de las uvas blancas o tintas | Seguimiento de la maduración de las uvas. Vendimia manual o técnica |
| Noviembre | Comienzo del período de reposo invernal de la vid. | Preparación para el corte. Brotes para protegerlos del frío |
| Diciembre/enero/febrero/principios de marzo | Descanso invernal | Poda de la vid para optimizar la producción de uva |
| Finales de marzo/abril | La vid despierta el brote: se forman hojas y yemas | Espaldera de alambre para atar los sarmientos |
| Mayo/Junio | Floración | Tratamiento contra parásitos y enfermedades. Recorte y apuntalamiento de los brotes fructíferos contra los alambres. Recorte de los brotes no fructíferos. |
| Julio | Entorno: transformación de los ovarios florales en uvas | Tratamiento y aclareo de racimos |
| Agosto | Veraison: desarrollo y maduración de la uva | Tratamiento y aclareo de racimos |
| Mes | Septiembre / octubre |
| Vid | Fin de maduración de las uvas blancas o tintas |
| Explotación de viñedos | Seguimiento de la maduración de las uvas. Vendimia manual o técnica |
| Mes | Noviembre |
| Vid | Comienzo del período de reposo invernal de la vid. |
| Explotación de viñedos | Preparación para el corte. Brotes para protegerlos del frío |
| Mes | Diciembre/enero/febrero/principios de marzo |
| Vid | Descanso invernal |
| Explotación de viñedos | Poda de la vid para optimizar la producción de uva |
| Mes | Finales de marzo/abril |
| Vid | La vid despierta el brote: se forman hojas y yemas |
| Explotación de viñedos | Espaldera de alambre para atar los sarmientos |
| Mes | Mayo/Junio |
| Vid | Floración |
| Explotación de viñedos | Tratamiento contra parásitos y enfermedades. Recorte y apuntalamiento de los brotes fructíferos contra los alambres. Recorte de los brotes no fructíferos. |
| Mes | Julio |
| Vid | Entorno: transformación de los ovarios florales en uvas |
| Explotación de viñedos | Tratamiento y aclareo de racimos |
| Mes | Agosto |
| Vid | Veraison: desarrollo y maduración de la uva |
| Explotación de viñedos | Tratamiento y aclareo de racimos |
Al final de este ciclo, la nueva cosecha puede tener lugar y deleitar nuestro paladar con los productos de la vid:
- uvas de mesa,
- uvas pasas,
- zumo de uva,
- vinos blancos, tintos y rosados (producidos por vinificación)
- aguardientes,
- aceite de pepitas de uva,
- vinagre de vino,
- atascos,
- etc.
