Degustación
¿Qué vinos son tánicos?
Los "vinos tánicos" son vinos ricos en taninos, moléculas presentes de forma natural en las plantas y en diversas partes de la uva. La concentración de taninos influye en el sabor, el color y los aromas de un vino.
¿Qué son los taninos?
Los taninos son moléculas polifenólicas. Están presentes de forma natural en las plantas (madera, corteza, hojas, raíces...) y, por tanto, en las semillas, el escobajo o la piel de la uva. El nivel de concentración y la localización del tanino en las distintas partes de la uva dependen de la variedad de uva. Merlot, Pinot Noir y Gamay contienen poco tanino, a diferencia de Syrah y Cabernet Sauvignon.
La presencia de taninos y el perfil olfativo del vino también dependen del proceso de vinificación elegido por el enólogo. Algunas etapas del proceso de vinificación, como el envejecimiento y el uso de barricas de roble, reducen o refuerzan la presencia de taninos. Con el envejecimiento en barricas de roble, los taninos de la madera se transfieren al vino. El tiempo de maceración con los hollejos también favorece la extracción de taninos.
El contenido en taninos se expresa como TPI (Índice de Polifenoles Totales).
Los efectos de los taninos en el vino tinto
Los taninos influyen en el sabor y los aromas del vino. También influyen directamente en el color del vino. Cuanto más tánico es un vino, más intenso es su color.
El sabor de los vinos tánicos varía. Puede ser amaderado, amargo, vegetal, con notas tostadas o a nuez. El sabor depende de la localización de los taninos (madera o uva).
¿Cómo reconocer un vino tánico?
Un vino tánico también se reconoce en el paladar por su astringencia. Un vino tinto tánico tiene una textura áspera y rasposa. Al degustarlo, provoca una sensación de aspereza en el paladar. También puede resultar seco o aterciopelado en las papilas gustativas.
Lista de vinos tánicos y sus variedades de uva en Francia
Ésta es una lista no exhaustiva de vinos tánicos franceses.
Algunas variedades de uva no se cultivan exclusivamente en la región mencionada. La syrah y la garnacha, por ejemplo, florecen en las regiones de Languedoc-Rosellón y Ródano. Las uvas utilizadas para los vinos tánicos se encuentran principalmente en el sur de Francia.
| Ubicación | Variedades utilizadas para los vinos tánicos AOC y AOP |
|---|---|
| Suroeste | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Languedoc | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Burdeos | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Ródano | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
| Ubicación | Suroeste |
| Variedades utilizadas para los vinos tánicos AOC y AOP | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Ubicación | Languedoc |
| Variedades utilizadas para los vinos tánicos AOC y AOP | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Ubicación | Burdeos |
| Variedades utilizadas para los vinos tánicos AOC y AOP | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Ubicación | Ródano |
| Variedades utilizadas para los vinos tánicos AOC y AOP | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
¿Cómo servir un vino tánico para una degustación ideal?
Para degustarlos en las mejores condiciones y dar tiempo a que el bouquet se abra, deje respirar siempre los vinos tánicos. Abra la botella con antelación o utilice un aireador de vino. Un vino tánico se sirve mejor a una temperatura de entre 16 °C y 18 °C. °C.
Consejo de Aveine
Los vinos tánicos son principalmente vinos tintos. Cuando se vinifica vino blanco, no hay maceración con los hollejos. ¿Una excepción a la regla? El vino de naranja. Este vino se elabora con uvas blancas y se vinifica como un vino tinto. La maceración con los hollejos le confiere un color anaranjado. Y también un poco tánico.
